Já a salada que compõe a refeição, servida no mesmo prato da proteína, é chamada de guarnição. Até mesmo os pratos principais que não contêm proteínas podem levar guarnições, é o caso de pratos compostos por saladas, quando a guarnição pode ser o molho, frutas ou croutons, por exemplo.
A guarnição na gastronomia é um conceito que envolve diversos significados. O termo se refere ao alimentos que são servidos juntamente com os pratos principais, geralmente legumes, verduras, hortaliças e outros ingredientes que podem acompanhar a carne ou o peixe escolhido.
A guarnição deve sempre chegar até o piso, ela nunca deve parar em cima do rodapé e sim passar direto por ele encostando no piso. O rodapé deve encostar na guarnição em um ângulo de 90º e a guarnição deve ser de 0,5cm a 1cm mais espessa que o rodapé para dar acabamento ao encontro.
5. Saiba o que servir em um marmitex
O prato que contém a porção mais importante da refeição é normalmente também o prato mais saboroso e guarnecido. Este prato é denominado prato principal, e serve primariamente para saciar a fome e o apetite.
10 melhores guarnições de comida para seu restaurante
Assim como a decoração de saladas para buffet, é possível manter a guarnição organizada e decorada no self-service. Já em pratos montados, a guarnição deve ocupar o seu espaço, sem atrapalhar o brilho da comida principal. Por isso, é preciso se atentar às quantidades.
Em um lombo ao molho agridoce com abacaxi, por exemplo, a guarnição pode tanto ser uma farofa quanto o abacaxi que enfeita a carne. A guarnição pode fazer parte de um prato já montado na cozinha ou ficar disponível em um buffet.
A guarnição pode fazer parte de um prato já montado na cozinha ou ficar disponível em um buffet. O importante é estar sempre bem apresentável e agradável aos olhos. No buffet, por exemplo, é muito importante tomar cuidado para que a guarnição não pareça apenas um monte de legumes reunidos.
O acompanhamento também é um alimento que complementa o prato principal, porém, à diferença da guarnição, ele chega à mesa em outro recipiente e, geralmente, em porções maiores, cabendo ao cliente servir-se da maneira que melhor entender.