O que são ovos pasteurizados? Ovos pasteurizados nada mais são do que ovos comuns que são submetidos ao processo de pasteurização. Esse procedimento elimina a presença de microrganismos patogênicos que podem estar presentes nos ovos, além de permitir que sejam apresentados na forma líquida ou em pó.
Se você pretende pasteurizar ovos inteiros, o ideal é que a temperatura da água esteja em 60 °C, jamais ultrapassando os 61 °C, sob o risco de que eles cozinhem. Nesse método, eles devem ser aquecidos de 3 a 5 minutos, sendo resfriados em água corrente em seguida.
Ela explica que, na pasteurização, as claras e as gemas (juntas ou separadas) são rapidamente aquecidas e permanecem assim por um determinado tempo. Esse processo elimina a salmonella (e outras bactérias que fazem mal à saúde), sem cozinhar as gemas e as claras. "Traz mais segurança alimentar.
Benefícios de claras e gemas pasteurizadas
O processo de pasteurização elimina os microorganismos existentes, que podem ser considerados patogênicos para a ingestão humana, como a Salmonella e de outros agentes nocivos à saúde. O resultado é um produto muito mais seguro e de qualidade.
Tanto pasteurizada quanto fresca você congela as claras sozinhas, sem misturar nada como foi preciso com as gemas. Se for pouquinho, você pode colocar em forminhas de gelo, uma clara em cada quadradinho. Depois de congeladas, você transfere pra um saco plástico. Pra usar fica fácil, pois cada quadradinho é uma clara.
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Para cada Clara (de ovo tipo grande) de sua receita, utilize 32 gramas das Claras pasteurizadas da MaxxiOvos: - 1 clara de ovo tipo grande = 32 gramas de Clara pasteurizada - 1 copo de 200 ml de Clara Pasteurizada = 6 a 7 de Claras de ovo tipo grande A clara de ovo é uma fonte de proteína de alto valor biológico, ou ...
A albumina é a proteína da clara do ovo pasteurizada. A pasteurização é feita na clara do ovo submetendo à alta temperatura e, logo em seguida, à baixa temperatura. Assim garantindo toda a qualidade e segurança no consumo do produto. O resultado é a Albumina em pó.
Já na indústria de alimentos, o ovo em pó é utilizado pelo seu sabor, cor, valor nutritivo e propriedades funcionais, apresenta vantagens operacionais, como a sua melhor qualidade, estabilidade e uniformidade, economia na Mao- de -obra, espaço para armazenamento e facilidade para medir porções.
Principais aplicações: Maionese, panetones, cucas, massas, panificação, receitas em geral, confeitaria e cozinhas industriais.
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