É um tipo de hambúrguer um pouco menor e prensado diretamente na chapa que ganha um sabor especial justamente pela técnica utilizada. Eles são menores, achatadinhos e com um sabor muito marcante. ... Não raro, você verá vários hambúrgueres empilhados um sobre os outros, acompanhados de pão, saladas e molhos saborosos.
Menorzinhos, achatadinhos e muito, muito gostosos. São os smash burgers, uma linha de hambúrguer que está conquistando até mesmo os paladares mais puristas. Geralmente entre 90g e 110g, o formato dispensa aro para ser moldado, a ideia é ficar do jeito que a carne se acomodar na chapa mesmo.
Por ser um hambúrguer pequeno, levando em consideração a sua gramatura, o smash não é modelado no formato de um disco como o hambúrguer tradicional, ele é modelado em formato de bolinha, que na hora do preparo é amassado contra a chapa com o auxílio da espátula, como chamamos de “Smashada”.
A diferença é que eles não esmagam o burger na chapa mas atiram a carne já moldada, o que dá quase o mesmo efeito.
Smash burger: o hambúrguer de 100g que custa até R$ 20.
36 curiosidades que você vai gostar
O smash burger normalmente pede pães e acabamentos mais simples. Portanto, escolhemos o pão de hambúrguer liso, sem nenhum acabamento.
O que é Burguer:
"Burguer", palavra abreviada da palavra comum Hamburguer. O chef que prepara hamburguer. Grafismo aportuguesado, o mesmo quer Hamburguer, Hamburgueria e seus derivados.
Modo de preparo:
Verifique se a chapa está bem quente, se sim, coloque uma bolinha na chapa e amasse bem forte utilizando uma espátula (preferência por aço) – este é o "smash". Dica: a carne deve estar resfriada ao tocar a chapa.
Na produção de um hambúrguer perfeito, são utilizados pelo menos mais dois tipos de carne. Essa mistura é chamada de blend, e explicaremos mais sobre ela abaixo. Os cortes de carne recomendados para que um hambúrguer fique delicioso, são: Parte dianteira: acém, ponta de peito e pescoço.
O blend nada mais é que a seleção de carnes feitas para o preparo do hambúrguer, que deve ser de forma cuidadosa e atenciosa, caso contrário, o resultado final pode não sair como o esperado.
Evite amassar muito a carne moída, o que pode deixar o hambúrguer compacto e duro, perdendo maciez e suculência. Para o pão suportar a carne suculenta e não desmanchar ou desmontar o hambúrguer, “sele-o” em outra chapa ou frigideira quente com um pouco de manteiga até ficar levemente dourado e crocante por fora.
Um dos capítulos dessa jornada é o blend – uma técnica que mistura diferentes cortes da carne bovina moída em um mesmo hambúrguer com o objetivo de alcançar o sabor perfeito.
Basicamente, trata-se de “carne prensada” sobre uma chapa muito quente. O hambúrguer precisa criar uma crosta, que vai trazer sabor a ele, mas sem perder a sua suculência. O disco de carne deve ter em média 100 gramas. O ideal é que sempre fique entre 90 e 110 gramas, sendo bem menor do que os tradicionais.
Modo de fazer:
Para esmagar você pode usar tanto uma prensa própria para smash ou uma espátula. Prense e deslize o utensílio sobre a carne. A ideia aqui é que o burger fique bem fininho mesmo, como se fosse uma folha de papel. O resultado que queremos é só a crostinha com uma bela reação de Mailard.
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O Dicionário da Porto Editora (português) e o «Moderno Dicionário da Língua Portuguesa, Michaelis» (brasileiro) já registam a palavra hambúrguer, vinda do inglês «hamburger». Portanto, pode escrever hambúrguer ou «hamburger», mas deve optar pelo termo aportuguesado.
O nome desta comida americana tem sua origem no nome da cidade de Hamburgo, na Alemanha. ... Normalmente o burger é servido em um pão redondo chamado em inglês de bun. Cf.
Pão de brioche para hambúrguer é um clássico e combina com ingredientes leves. O pão brioche é um clássico da panificação francesa.
Marrom e adocidado, o pão australiano é consumido com manteiga. Ainda mais doce que o brioche, o pão australiano é denso, tem uma crosta macia por fora e a coloração bem amarronzada. Sua receita é bem diferente do comum - ela leva açúcar mascavo, cacau em pó, farinha e mel.
Modo de Preparo
Com a frigideira bem quente faça uma bolinha de hamburguer tipo almôndega e coloque na frigideira e a amasse o máximo que conseguir. Coloque sal e deixe tres minutos, vire e coloque sal do outro lado também e coloque o cheddar por cima e tampe a panela por 2 ou 3 minutos.
Essa técnica é pura ciência: pressione sua bolinha de carne resfriada contra a chapa ou frigideira quente, aguarde a famosa “reação de Maillard” acontecer. Ao virar a carne, você vai observar uma crosta marrom, “caramelizada”em seu hambúrguer.
Também conhecido como corte ou assemblagem, o blend é uma técnica utilizada por enólogos que mistura porções de diferentes tipos de vinho, com o intuito de formar um produto final que alie as características presentes nessas parcelas. ... O blend é um vinho feito a partir de diferentes uvas.
Nome muito utilizado na culinária, o blend nada mais é do que uma mistura de carnes para um hambúrguer mais do que perfeito, por isso, para conseguir um resultado bem bacana no sabor é fundamental saber escolher as carnes certas.
Receitas de blend para fazer ao seu gosto:
50% coxão mole, 40% peito, 10% gordura de dianteiro. 50% peito, 25% acém, 25% fraldinha. 60% peito, 20% acém, 10% fraldinha, 10% bacon. Basta misturar as partes e fazer os discos que podem ser cozidos em frigideira, chapa ou churrasqueira.
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