“O licor de expedição é uma mistura de alguns compostos que podem levar desde o próprio espumante em sua composição, como também conhaques ou brandys. ... “A adição do licor não representa uma simples adição de açúcar, mas sim um procedimento de finalização do vinho.
O açúcar responsável pela segunda fermentação é adicionado ao vinho base através de uma solução concentrada de açúcar de cana, chamada de licor de tirage. Geralmente esse licor é constituído de 50kg de açúcar e de 68,5L de vinho, ou seja, um xarope contendo 50% em peso de açúcar.
O momento do degórgement
Como citamos durante a explicação do processo tradicional de fabricação, logo após a segunda fermentação, chega a hora de uma etapa chamada dégorgement ou, em bom português, degola. O nome faz referência ao que é feito na prática com a garrafa de espumante nesse momento da produção.
O espumante é um vinho com gás carbônico originário da segunda fermentação natural de um vinho base que já estava fermentado, o que demanda dizer que não há adição artificial de gás carbônico. O espumante sempre é elaborado através de uvas próprias para a fabricação de vinhos finos.
O primeiro é uma denominação de origem imposta pela União Europeia, ou seja, só os vinhos produzidos na região de Champagne (na França) podem ter esse nome. Isso acontece também com os vinhos Asti (Itália) e os Cava (Espanha). Já espumante é o nome genérico da bebida.
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Chandon Passion tem uma personalidade única e intensa, com notas de maracujá, pêssego, lichia, acrescidas de toques de rosas; e uma cor rosada inconfundível. Um aperitivo atraente, especialmente quando servido com gelo.
Já a produção brasileira de espumantes tem envases dos tipos Chandon brut e Chandon rosé (brut) com versões especiais e também como mini Chandon. Além disso, encontra-se os rótulos demi-sec Riche e Passion (Chandon rosé).
O vinho espumante é uma bebida fabricada com a segunda fermentação natural de um vinho (branco, tinto ou rosé) já previamente fermentado. O gás carbônico responsável por produzir as bolhas características dessa bebida é produzido naturalmente pela fermentação das uvas.
É o espumante mais seco, com açúcar residual de 3 gramas por litro. Esse teor é obtido com a exclusão do licor de expedição do processo — daí seu nome nature, indicando que o espumante está "ao natural", sem intervenção alguma.
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