O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana. É um líquido espesso, branco e levemente ácido.
Entende-se por iogurte, segundo RIISPOA, o produto obtido pela fermentação láctea através da ação de Lactobacillus bulgaricus e do Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado. É um produto fermentado do leite com um sabor ligeiramente azedo.
O iogurte é uma opção comum no cardápio de quem busca manter uma alimentação saudável. Constituído em boa parte por ingredientes lácteos, o produto geralmente é fonte de cálcio e proteínas —macronutriente importante para diversas funções do organismo, entre elas, a construção de massa muscular.
O iogurte é um produto feito a partir de uma interação do leite com bactérias que fermentam a lactose (o açúcar do leite). Dessa interação surge o ácido lático, responsável pela textura e o sabor do produto.
Mas a maior diferença está na quantidade de gordura e de calorias. Diferente do natural, o grego pode conter açúcar e outros ingredientes em sua composição, como calda de frutas. Enquanto o iogurte natural possui mais cálcio, o grego possui mais proteínas.
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Além disso, o iogurte também é considerado um probiótico já que contém bactérias vivas, como Bifidobactérias e Lactobacillus que ajudam a melhorar a saúde do sistema digestivo, além de ser rico em outros nutrientes, principalmente cálcio, o que ajuda a prevenir a osteoporose.
A nutróloga Valéria Goulart contou mais detalhes sobre os benefícios do consumo de iogurtes. "É excelente para a pele, para o cabelo, tem muito cálcio- que é bom para os ossos -, é um calmante natural... Serve para melhorar a imunidade, reduz riscos de câncer. É essencial na alimentação das pessoas", explicou.
As principais matérias-primas que compõem o iogurte são leite, açúcares, leite em pó desnatado, preparados à base de polpas de frutas, culturas lácticas, entre outros.
O iogurte feito em casa possui mais probióticos e menos aditivos químicos, conservantes e açúcar. Em sua composição também encontramos proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas: A, B1, B2, B3, B6, B12, C, D, minerais como potássio, cálcio, fósforo, magnésio, zinco, ferro e não contém glúten.
Os produtos trariam ainda na parte da frente do rótulo um indicativo do alto teor de ingredientes que, se consumidos em excesso, podem fazer mal à saúde, como açúcar, sódio e gordura. Uma das propostas, apresentada pelo Idec, é que haja um sinal de alerta na parte da frente do produto.
"Se a ideia é não ingerir muita gordura, a melhor opção é ficar com o iogurte natural desnatado, que possui apenas 0,6g de gorduras totais por porção", aconselha a nutricionista. Sódio: o iogurte grego acaba sendo uma fonte maior de sódio mas a diferença, ainda assim, é pequena.
Na dúvida, a melhor opção sempre será o iogurte natural – integral ou desnatado –, que pode ser misturado com frutas frescas, mel e geleias naturais para ganhar mais sabor.
Eleita a melhor marca de iogurte pela segunda vez, a Danone é sinônimo de categoria entre o público: "dois em cada três brasileiros usam a marca para designar iogurte", conta Marília Zanoli, diretora de marketing de Produtos Lácteos Frescos da Danone.
- COM CREME: teor de gordura mínimo de 6g/100g; - INTEGRAIS: teor de gordura mínimo de 3g/100g; - PARCIALMENTE DESNATADOS: teor de gordura máximo de 2,9g/100g; - DESNATADOS: teor de gordura máximo de 0,5g/100g.
Iogurte tradicional: fermentado na embalagem (natural ou com sabores); Iogurte batido: fermentado em tanques e adicionado ou não de frutas, geléias, polpas; Iogurte líquido "para beber": fermentado em tanques e também adicionado de frutas, suco, polpas.
Etimologia (origem da palavra iogurte). Do turco yoghurt.
“A ingestão diária recomendada de produtos lácteos é de três porções. Assim, caso o individuo não consuma nenhuma outra fonte de cálcio, deve ingerir no máximo três iogurtes por dia”, pondera Maria Izabel Lamounier de Vasconcelos.
Iogurte natural: obtido a partir da fermentação do leite pelas bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, sem adição de outros ingredientes. Pode ser integral (quando feito a partir do leite integral) ou desnatado (oriundo da fermentação do leite desnatado).
Para agilizar o trânsito intestinal, pode ser vantajoso optar pelo iogurte de quefir (feito a partir de leite fermentado como a famosa “flor de iogurte” ou “cogumelo tibetano”) ou dar prioridade a iogurtes bifidus, com baixo teor de açúcar e gordura, reconhece.
A matéria-prima pode ser de origem vegetal (por exemplo, o cacau, matéria-prima para a fabricação do chocolate), animal (o couro do gado bovino, caprino ou de outro animal, com os quais se fabricam sapatos, bolsas, etc.)
Farinha de trigo, água, sal e fermento. São eles os responsáveis por tornar o pão como ele é. Essa mistura vira uma massa, que depois é batida em uma máquina por aproximadamente 20 minutos. Posteriormente ela passa por um cilindro para ser amaciada e vai ser modelada para ganhar o formato do pão.
Preferencialmente, o café da manhã deve ser tomado até 10 da manhã. Coma uma fruta como uma banana ou uma maçã, ou um iogurte, cerca de até 3 horas após o café da manhã: isso lhe dará um reforço para não ficar com muita fome na hora do almoço.
A combinação de frutas e iogurte é uma forma simples e saudável de agregar nutrientes na alimentação. Banana, maçã, morango, kiwi, manga... Todas são ótimas opções para comer com o iogurte e você ainda pode acrescentar castanhas, nozes, granola, linhaça, entre outras sementes para deixá-lo ainda mais poderoso.
Um gosto por alimentos ricos em calorias e em açucares é, normalmente, o culpado por um ganho de peso a longo prazo, então se o iogurte que você escolhe é integral e carregado de aditivos como caramelo ou calda de frutas, é muito mais provável que ele vai contribuir para um ganho de peso do que um iogurte natural ...
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