As gorduras trans são um tipo especial de gordura que, em vez de ser formado por ácidos graxos insaturados na configuração cis, contêm ácidos graxos insaturados na configuração trans. Esse tipo de gordura é pouco comum na natureza, mas é produzido a partir de gorduras vegetais para uso na indústria alimentÃcia.
A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha etc. Como não existe gordura no mundo vegetal - somente óleos - foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.
O óleo vegetal hidrogenado é feito a partir de óleos comestÃveis extraÃdos de plantas, como azeitonas, girassóis e soja. Como esses óleos geralmente são lÃquidos à temperatura ambiente, muitas empresas usam a hidrogenação para obter uma consistência mais sólida e espalhada.
Gordura hidrogenada, ou gordura trans se referem a uma gordura transformada a partir dos óleos vegetais por um processo de hidrogenação em condições de alta pressão e temperatura e durante bastante tempo, tornando-os gordura (sólida).
Essas gorduras são feitas á partir de um processo na indústria chamado de hidrogenação, nele, o óleo vegetal é bombardeado por outras moléculas, que junto com o ambiente de alta pressão, muda a estrutura do óleo, transformando-o de lÃquido para uma gordura sólida.
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Quanto a gordura hidrogenada é aquecida, derrete e acaba envolvendo o alimento, criando uma pelÃcula, que normalmente a gente adora nas batatinhas fritas, ou seja, dão crocância ao alimento. ... A gordura vegetal, simplesmente, ou banha vegetal, como é mais conhecida, é mais saudável pois não tem gordura trans.
-Na confeitaria, a gordura hidrogenada é utilizada pois confere uma textura mais macia e leve a determinadas receitas. Biscoitos feitos com gordura hidrogenada, por exemplo, crescem mais e tendem a ficar mais macios. A mesma receita feita com manteiga de trará um biscoito mais baixinho e crocante.
É importante destacar que a gordura hidrogenada não está presente apenas nas frituras, mas também em biscoitos, sorvetes, chocolates, macarrão instantâneo, chips e temperos prontos, tortas e bolos prontos ou semiprontos (ficam bem fofos), requeijão, pipoca (de micro-ondas) e uma infinidade de outros produtos ...
Um dos principais representantes das gorduras monoinsaturadas é o ácido oleico, presente principalmente no azeite oliva, mas podendo ainda ser encontrado em grande quantidade nos óleos de canola, girassol, soja e palma, no gergelim, e no bacalhau.
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