O óleo vegetal, que dá origem aos óleos de cozinha, pode ser obtido de várias plantas ou sementes, como o buriti, mamona, soja, canola, girassol, milho, etc. Sua constituição química é composta por triglicerídeos, que são formados da condensação entre glicerol e ácidos graxos.
Essa substância é uma espécie de gordura obtida através das plantas, sobretudo das suas sementes. As principais matérias-primas utilizadas para produção são a soja, mamona, dendê, girassol, milho, coco, linhaça, babaçu, amendoim, etc.
Foi no século XIX que se introduziu na Europa e América, sendo desta última seus dois maiores produtores: Estados Unidos e Brasil. Seu óleo é geralmente refinado, porém existe também um extraído a frio.
O óleo da soja é universalmente obtido por extração com solvente, uma mistu- ra de frações parafínicas derivadas do refino do petróleo, conhecido como he- xano. Durante a extração, as substânci- as não-triglicerídicas de natureza apolar são também solubilizadas pelo solvente e arrastadas para o óleo bruto.
O óleo de soja não é nada mais, nada menos, que uma mistura de ácidos graxos obtidos a partir da leguminosa denominada de soja. O estado físico do óleo de soja ou de qualquer outro óleo, em temperatura ambiente, é sempre líquido.
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As principais etapas do processo de refinação do óleo bruto de soja são: degomagem ou hidratação; neutralização ou desacidificação; branqueamento ou clarificação; desodorização.
Isso acontece porque quando o óleo é aquecido a mais de 180ºC, os seus componentes são degradas e tornam-se tóxicos para o organismo, além de favorecerem o processo inflamatório e a oxidação das células, o que pode aumentar as chances de desenvolvimento de problemas cardíacos.
O Paraná é o estado brasileiro com maior capacidade de processamento de soja, detendo 24,1% do mercado nacional, o que representa mais de 12 milhões de toneladas. No refino de óleo de soja, o Paraná só perde para São Paulo e abocanha uma fatia de 16,2%, ou 3 mil toneladas do produto ao dia.
As primeiras latas de óleo de soja Liza® chegam às prateleiras em 1975. A Cargill abriu uma segunda fábrica de processamento de óleo na cidade de Mairinque no ano seguinte, dobrando a capacidade de produção da empresa. O local serviria como o novo lar do óleo de soja Liza.
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