Segundo a Portaria n° 146 do MAPA (1996) entende-se como creme de leite UHT o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água e que foi submetido ao tratamento térmico de ultra alta temperatura, mediante ...
Qualquer receita do site Panelinha que leve creme de leite pode ser feita com esse tipo. Ele engrossa molhos, vai no estrogonofe e pode ser aquecido sem problemas e sem risco de talhar. O creme de leite fresco serve também para fazer chantilly.
Coloque a lata de creme de leite no congelador e, depois, faça furinhos para o soro sair. A principal dica para remover o soro do creme de leite com facilidade é colocar a lata por pelo menos 30 minutos no congelador - assim, a parte cremosa fica bem geladinha e mais endurecida, o que facilita na hora de tirar o soro.
O creme de leite é obtido por separação centrífuga entre a parte lipídica, menos densa, e o leite desnatado.
Creme de leite principais diferenças O creme de leite em si é a parte gordurosa do leite, mas além disso, a principal diferença entre os três tipo, fresco, lata e UHT é a porcentagem de gordura que cada um deles apresenta. Sendo que o creme de fresco tem aproximadamente 35% de gordura, o de lata 25% e o UHT 17%.
Informações Nutricionais
| Porção de 15 g (1 1/4 colher de sopa) | ||
|---|---|---|
| Quantidade por porção | % VD(*) | |
| Colesterol | 6,6 g | 2% |
| Fibra alimentar | 0 g | 0% |
| Sódio | 10 mg | 0% |
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Há ainda o creme de leite em lata. Assim como o UHT ele é aquecido e resfriado. Com isso, ele fica com um gosto que lembra algo cozido. Cairo conta que usa o creme de leite de latinha mais em receitas doces, como alguns cremes dos doces.
Levar o leite, o chocolate em pó e o açúcar ao lume e aquecer até que comece a ferver ligeiramente. Tirar do fogão e juntar o creme de leite, misturando bem até ficar homogéneo. Pode servir de imediato ou levar ao lume para aquecer um pouco.
E, é claro, o creme de leite fresco também tem características próprias e, dependendo da finalidade, não pode ser substituído por outra versão. Pois é, talvez seja exatamente por isso que aquela sua receita desandou: uma troca indevida do tipo de creme de leite, porque você pensava que todos eles eram iguais.
Esse ingrediente tão usado na culinária brasileira não se encontra em alguns países, como é o caso de Portugal - em Portugal o creme de leite é chamado de 'nata', porém não é exatamente o mesmo. O creme de leite que conhecemos é, basicamente, a gordura do leite.
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