A contaminação cruzada é a transferência de contaminantes biológicos, como microrganismos patogênicos, entre alimentos, superfícies e materiais de produção.
A chamada contaminação cruzada é mais comum de acontecer por troca de agentes biológicos (os microorganismos que citamos acima, tais como fungos, vírus e bactérias), pois, por exemplo, ao manipular uma peça de proteína animal numa tábua, a mesma seja usada, sem lavar, para manipular vegetais.
O que é a contaminação cruzada? Segundo a ANVISA, contaminação cruzada pode acontecer por meio da transferência de microrganismos patogênicos entre alimentos, superfícies, utensílios, equipamentos ou pela própria pessoa que manipula o alimento.
5 dicas para prevenir a contaminação cruzada em seu restaurante
Contaminação cruzada direta: ocorre quando um alimento in-natura ou seus fluidos entram em contato com um alimento já pronto para consumo; Contaminação cruzada indireta: ocorre quando manipuladores, superfícies, equipamentos transferem microrganismos contaminantes para alimentos pré-preparados ou prontos para consumo.
O que é a contaminação cruzada? Acontece geralmente quando um alimento cru — contaminado por bactérias, vírus ou parasitas — entra em contato (direta ou indiretamente) com um alimento pronto para o consumo. ... A maioria das DTA são infecções causadas por bactérias e suas toxinas.
A contaminação cruzada é definida como a transferência direta ou indireta de micro-organismos desde um produto contaminado a um produto não contaminado. Essa transferência está baseada em três fatores: uma fonte de contaminação, uma fase intermediaria (equipamentos, utensílios, mãos, etc.)
Na contaminação cruzada ocorre a transferência de contaminantes biológicos (como bactérias e vírus), produtos químicos ou produtos tóxicos de um ambiente ou superfície contaminados para outros não contaminados.
A contaminação cruzada, independentemente do segmento em que ocorra, é quando há a transferência de contaminantes entre materiais de trabalho ou superfícies. Ela pode acontecer de forma direta, como entre tatuador e cliente, ou indireta, de algum material utilizado no estúdio para algum cliente.
Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até mesmo no mesmo refrigerador sem as devidas separações. Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulações. Manipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos. Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos.
A contaminação cruzada pode ocorrer na área de manipulação a qualquer momento. Por isso precisamos estar atentos. Muita gente não sabe que ao utilizar a mesma faca para cortar uma carne crua, e em seguida a carne já preparada, pode transferir microrganismos que fazem mal à nossa saúde.
Esse tipo de contaminação pode acontecer em várias etapas do processo de produção ou manipulação de alimentos, sendo as formas mais comuns através de manipuladores, utensílios e equipamentos. Utilização dos mesmos utensílios, como facas e tábuas, para a manipulação de alimentos crus e cozidos sem a correta higienização entres os usos.
Outros Cuidados importantes para evitar a contaminação cruzada O cuidado no armazenamento em separar os alimentos de origens diferentes, ou os crus dos cozidos também é uma forma de evitar a contaminação cruzada. A higienização dos utensílios, das tábuas, das bancadas entre um preparo e outro também ajuda a evitar as contaminações.
Contaminação cruzada direta ou indireta é o terror de quem trabalha com segurança dos alimentos. Você tem um alimento seguro, sem bactérias patogênicas, e, por um descuido de manipulação ou armazenamento, acaba tornando este alimento um transmissor de doenças.
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