A CMS é definida como o coproduto de pescado com alto teor de proteína, sendo obtido por meio de separação mecânica do peixe não aproveitado como filé.
Os aminoácidos livres presentes na fração de NNP influenciam sobre o sabor do pescado e, em casos de sua decomposição podem produzir aminas voláteis (putrescina, cadaverina e outras) e ácido sulfídrico, substâncias que exalam odor ativo e desagradável.
O objetivo do processamento dos peixes é prolongar a vida útil da matéria-prima. Logo após a morte, os pescados sofrem uma série de alterações físicas, químicas e microbiológicas, cujo estado final é a sua completa deterioração. ... Estes processamentos rendem de 25 a 70% da matéria-prima como produtos comestíveis.
A CMS e o surimi são produtos diferentes entre si. A diferença essencial é que na CMS não há uma remoção completa de proteínas sarcoplasmáticas, lipídios, etc., componentes que conduzem à instabilidade do produto, afetando a qualidade. O surimi é um produto estabilizado de proteínas miofibrilares do músculo de peixe.
A carne mecanicamente separa- da (CMS) é extraída por meio do uso de máquinas separadoras de carne e ossos. A obtenção da CMS é um processo mecanizado, no qual se separa a carne da maior parte da pele e espinhas.
O consumidor pode reconhecer a qualidade do pescado por meio da observação de determinadas características: consistência do tecido (resistência), ventre sem flacidez ou abaulamento, aberturas naturais bem fechadas; coloração brilhante e característica da espécie, escamas bem aderidas, guelras úmidas e perfeitas; ...
Se o pescado fresco for consumido em até dois dias após a compra, o mesmo pode ser armazenado no refrigerador com temperatura entre 4°C e 5°C. Períodos superiores a dois dias recomenda-se que o peixe seja armazenado em freezer. O peixe esviscerado e congelado pode ser mantido por até um mês no freezer doméstico.
As etapas necessárias para o processamento do pescado são:
Assim, o tipo, a intensidade e a quantidade de sintomas de intoxicação variam de acordo com o tipo de substância tóxica que é ingerida, quantidade e estado físico da pessoa que a ingeriu. Além disso, as crianças e os idosos são mais sensíveis a intoxicações.
Existem dois tipos principais de intoxicação, como: 1 Intoxicação exógena: acontece quando a substância intoxicante está no ambiente, capaz de contaminar através da ingestão,... 2 Intoxicação endógena: é causada pelo acúmulo de substâncias maléficas que o próprio organismo produz, como a ureia, mas... More ...
Além disso, para evitar qualquer tipo de intoxicação, é importante ter atenção aos produtos que se entra em contato no dia-a-dia, principalmente pessoas que trabalham com produtos químicos, como em fábricas ou plantações, sendo imprescindível o uso dos equipamentos de proteção individual.
Principais sintomas. Como existem diversos tipo de substâncias tóxicas, há uma grande variedade de sinais e sintomas que podem indicar uma intoxicação, e algumas da principais são: Batimentos cardíacos acelerados ou lentificados; Aumento ou queda da pressão arterial; Aumento ou diminuição do diâmetro das pupilas; Suor intenso;
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