Afinal, o que é blend? Também conhecido como corte ou assemblagem, o blend é uma técnica utilizada por enólogos que mistura porções de diferentes tipos de vinho, com o intuito de formar um produto final que alie as características presentes nessas parcelas.
O termo blend pode ser considerado por alguns como impreciso para caracterizar a misturas de cachaças. No mundo do whisky um blended é uma bebida composta por whiskies provenientes de diferentes destilarias e alambiques. No Brasil, isso não é tão comum com a cachaça.
Um blend pode ser elaborado a partir de somente duas uvas diferentes ou até mesmo de 14. Normalmente a mistura de castas é realizada com o intuito de melhorar o vinho, aperfeiçoá-lo, somar qualidades e multiplicar a complexidade de sabores e aromas.
Dentro desta mesma modalidade, se encontram também os monocastas ou monovarietais, aqueles vinhos elaborados 100% com um único tipo de uva. Os vinhos blends, ao contrário dos varietais, utilizam em sua fabricação variadas cepas, podendo ser elaborados com até 14 uvas diferentes.
Basicamente uma cachaça premium é uma bebida: “100% de cachaça ou aguardente de cana envelhecida em recipiente de madeira apropriado, com capacidade máxima de 700 litros, por um período não inferior a 1 ano”.
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Se você não sabe o que significa Red Blend, não se preocupe, pois é um termo muito utilizado pelos entendedores desse mundo. Ele expressa uma mistura de uvas tintas diferentes que se complementam, como é o caso deste exemplar. As uvas são secretas, vale a pena desfrutar e se surpreender!
Carnes. As melhores carnes para serem consumidas com os vinhos tintos, inclusive os red blends, são as vermelhas. Se a bebida for mais leve, aposte em carnes magras, como os filés grelhados. Para carnes com maior teor de gordura, como o contrafilé, opte pelos de médio corpo.
O que é blend de uvas? Ao contrário dos vinhos varietais, produzidos com apenas uma variedade de uva – ou com grande percentual de determinada casta -, os rótulos desenvolvidos a partir de blends podem contar com diversas uvas em sua elaboração.
Entre os blends sugeridos por Malta, aparecem o de peito e acém, em uma proporção de 50% a 50% para cada corte; costela (70%) com acém (30%); costela(33%), acém (33%) e peito (33%), e fraldinha (80%) e costela (20%). Para moldar os hamburgueres, nada de farinhas. “O que dá a liga é exatamente a gordura”, conta.
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