O arsênico é um metal pesado que causa distúrbios neurológicos, problemas no coração, diabetes e até câncer. O arroz é um dos alimentos que mais apresenta a substância. Isso acontece ao absorver o arsênico presente em agrotóxicos e até na água que irriga a plantação.
Marisco: Peixe, camarão, marisco e outros frutos do mar, por exemplo, contém quantidades significativas de arsênio orgânico, a forma menos tóxica. Além disso, os mexilhões e certos tipos de algas marinhas também contém arsênio inorgânico (3, 4).
O basmati e o jasmim puxam menos arsênico (Potera, 2007). Outra opção é o arroz parboilizado, que possui 25% menos arsênico do que o arroz tradicional. É uma opção para quem consome muito arroz.
O arroz polido (branco) não deve ser lavado. Motivo: como a casca do grão foi retirada, ele está desprotegido. Ao lavá-lo ou deixá-lo de molho, existe a possibilidade de perder seus nutrientes, como vitaminas do complexo B, ferro, potássio, magnésio e fósforo.
O pesquisador ressalta que o arsênio, por estar presente naturalmente no meio ambiente, é encontrado no solo, na água e no ar. ... O arsênio do solo chega à planta através da raiz e é conduzido até o grão pela água.
Bruno Lemos Batista, doutor em Toxicologia e professor da Universidade Federal do ABC, esclarece ainda que apesar do arsênio ser encontrado no arroz porque ele está naturalmente no solo, podendo ser transferido aos grãos e de não haver um limite seguro de consumo, a população não deve se preocupar.
O arroz tem cerca de 10 a 20 vezes mais arsênico do que outras culturas de cereais. Isso porque ele é cultivado em campos inundados – ambiente muito mais propício para o arsênico deixar o solo e incorporar os grãos, como observa um artigo do programa Trust Me I'm a Doctor.
No terceiro experimento, o arroz foi embebido em água durante a noite. No dia seguinte, quando foram averiguados, os níveis da toxina foram reduzidos em 80%. Portanto, o método mais seguro de cozinhar o arroz é deixá-lo de molho durante a noite. Em seguida, deve-se lavar e enxaguar até que que a água esteja clara.
Todas as evidências indicam que o arroz brasileiro é, sim, seguro para o consumo, diferentemente do que acontece em outros países.
Presença do arsênio no arroz em Bangladesh, grande exportador do cereal, não afeta dieta do brasileiro. Segundo uma reportagem da BBC Brasil, a segurança do consumo de arroz está sendo questionada em alguns lugares do mundo. No Reino Unido, boa parte do cereal vem de Bangladesh, país que enfrenta uma grande crise de contaminação por arsênio.
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