Aquafaba – do latim aqua (água) + faba (feijão, grão) – nada mais é do que a água que sobra do cozimento do grão-de-bico.
Basta colocar os grãos-de-bico em um recipiente com água bem quente e deixar de molho por cerca de 10 minutos. Após esse tempo, com a água já morna, basta esfregar os grãos entre as palmas das mãos e voilà: nada de cascas!
Tempo de molho: a sugestão é deixar pelo menos oito horas e trocar a água. Além de o tempo de cozimento cair, essa estratégia colabora com a digestão.
A primeira coisa que você tem que fazer é lavar bem os grãos, para eliminar qualquer sujeira ou pedras. Em seguida, é preciso deixar os grãos de molho em água fria por, no mínimo, 12 horas. Esse processo hidrata o grão, o que facilita o cozimento e garante a mesma textura em todos os grãos.
Cubra com bastante água filtrada ou mineral e deixe descansar por 12 horas (se estiver calor, deixe na geladeira). Isso irá ajudar a hidratar o grão por completo e deixá-lo mais macio. E também irá soltar os gases que nele ficam (a espuma que solta dos grãos).
oito horas Tempo de molho: a sugestão é deixar pelo menos oito horas e trocar a água. Além de o tempo de cozimento cair, essa estratégia colabora com a digestão.
Falamos do grão-de-bico, uma leguminosa cheia de coisas boas para começar a consumir já hoje. Utilizado há milhares de anos, esteve, durante muito tempo, associado às classes mais baixas, que o consumiam como proteína em vez da carne e do peixe, opções mais caras.
De acordo com a especialista, o consumo dos melhores nutrientes desse alimento depende de saber como preparar o grão de bico. "Ele precisa ficar de molho em água fria de um dia para o outro. O ideal é que se substitua essa água gelada ao menos uma vez durante esse período. Antes de cozinhar, lave bastante em água corrente", ensina.
Deixe cozinhar por 8 minutos. Escorra novamente, retire as folhinhas de louro e deixe esfriar. Retirar a casca do grão de bico é simples: Basta apertar os grãos com a ponta dos dedos até sair toda a pele. É uma das melhores fontes de proteína vegetal, sendo uma ótima alternativa para vegetarianos e veganos.
Nomes comuns: Grão-de-bico, grão ervanço, gravanço, Ervanço e Garbanço. Nome científico: Cicer arietinum L. “Cicer” quer dizer força, devido às excelentes qualidades alimentares que Plínio lhe atribuiu; o nome “arietinum” deve-se à semelhança que tem a forma do grão com a cabeça de um “arietino” (carneiro).
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