A anchova é um peixe actinopterígeo da família Engraulidae, à qual pertence o biqueirão, geralmente de menor tamanho.
Finalmente, como se não bastasse seu sabor pungente e carne incrivelmente úmida, a organização Seafood Watch chama a Anchova de uma boa escolha como opcão a peixes ameaçados pela pesca predatória.
Existem mais de 100 espécies de anchova, e a maioria vive em água salgada. Apenas algumas espécies tropicais vivem em água doce. Anchovas se locomovem em grupos chamados cardumes.
Esse pescado é muito nutritivo e dá pra usar em várias receitas! Gente, o aliche é um pescado típico do mar europeu, viu? E a anchova é o nome que ele recebe depois de passar por um processo de salmoura parecido com o do bacalhau!
A anchova ou enchova é um peixe de escama de corpo alongado, cor cinza-azulada, cabeça grande e mandíbula saliente. A espécie é uma grande predadora pelágica. Sua voracidade é tão grande que pode regurgitar o peixe recém-ingerido para atacar outros indivíduos do mesmo cardume.
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Inspirados na fermentação do aliche, no Brasil usamos a sardinha, que depois de passar pelo mesmo processo leva o nome de “sardinha anchovada”. Já a anchova brasileira, peixe muito maior, que pode chegar a até 20 quilos, não tem absolutamente nada a ver com isso.
Em várias regiões do mundo, estas espécies suportam pescarias de grandes dimensões; a mais conhecida é a anchoveta do Peru e Chile, Engraulis ringens, da qual se chegaram a capturar doze milhões de toneladas.
Também denominado Anchois, Boqueron, Bocarte, Xouba, Seito ou Aladroc, o Aliche é um peixe azul que pode ser encontrado no Mediterrâneo, nas costas da Califórnia, do Chile e da Argentina. Medindo no máximo 10 centímetros, o maior responsável pela sua pesca é Espanha, seguida pela Itália, Grécia e França.
Isto porque o nome originalmente de anchova se refere ao aliche. O peixe anchova, conhecido no Brasil, possui esse nome de forma popular. Como não há esse peixe no Brasil, o comum é encontrar em formato de conserva no supermercado. Pode ser enlatado como sardinha ou envasado em potes de vidro.
Significado de Aliche
substantivo feminino Variação de anchova. Variação de alitche. Etimologia (origem da palavra aliche). Do italiano alice.
Anchova, também conhecida como enchova ou bluefish, é um peixe de água salgada. No Brasil, a espécie predominante é a pomatomus saltator, pertencente à família dos peixes pelágicos. As anchovas podem encontradas nas regiões Norte, Nordeste, Sudeste e Sul – do Amapá até o Rio Grande do Norte.
Sua Alimentação. É um grande predador e se alimenta de peixes menores. Muito gulosa, a Anchova chega a cuspir para fora um peixe que tenha acabado de engolir para atacar outros indivíduos do mesmo cardume ou até mesmo peixes maiores. Também se alimenta de crustáceos e moluscos.
Use as iscas indicadas
As iscas de estilo jigs brancos, tube jigs, meia água, colheres e lambretas também são eficientes. Mas se preferir as iscas naturais, os filetes de savelha são muito atraentes para a anchova. Para chamar atenção do peixe basta costurar ao anzol e deixar a ponta solta.
Anchova vai bem em diversas preparações, desde saladas, massas, antepastos, até no tempero de carne. É ingrediente imprescindível da salada francesa Niçoise e do molho italiano Putanesca.
Como consumir anchova
Conheça algumas: Anchova assada ao forno; Ensopada com legumes; Grelhada com acompanhamentos, como salada ou massa.
De carne mais escura quando crua (fruto da presença de ômega 3 e ferro, ambos excelentes para a nossa saúde), ela se transforma em carne branca e suave ao ser preparada.
“Pescado anchovado é o produto obtido a partir da cura prolongada do pescado pelo sal (cloreto de sódio), até que atinja características sensoriais específicas de cor, sabor, odor e textura, adicionado ou não de aditivos, substâncias aromáticas, vegetais e envasado com óleos comestíveis.”
Mariana afirma que a anchova pode ser substituída pelo atum enlatado. O primeiro passo é pincelar as fatias de pão com óleo, cortá-las em cubinhos e levá-las ao forno pré-aquecido.
É importante lembrar que as anchovas não são submetidas ao processo de esterilização. É necessário armazenar as latas em locais muito frescos ou na geladeira, entre cinco e 15 graus e consumi-las em um período de até oito meses após sua data de fabricação.
Na Europa, a Espanha é o maior país responsável pela pesca do Aliche. Seguida da Itália, Grécia e França. Alguns cardumes de Aliche também podem ser encontrados na costa da Califórnia e outros pontos do Pacífico, perto da Argentina e do Chile.
O período de defeso da anchova, quando ela também precisa desovar, mas em alto mar, inicia em dezembro. Por isso, nesse ano, a safra vai até o fim de novembro.
A medida média é de 50 a 70 cm e pesa de 1 a 5 Kg.
Os benefícios da anchova são extensos: ela é rica em vitaminas e minerais, além de ser uma excelente fonte de proteínas. Um dos grandes benefícios da anchova é ser fonte de ômega 3, uma gordura poli-insaturada que o corpo não é capaz de produzir e, por isso, precisa ser adquirido através da alimentação.
Arenques são pequenos peixes gordurosos (a gordura está dispersa por toda a carne e pele) do género Clupea encontrados nas águas temperadas e rasas do Atlântico Norte, do Mar Báltico e do Pacífico Norte. ... As latas de "sardinhas" vendidas em supermercados podem, na verdade, ser de espécies de arenques pequenos.
A cavala se parece muito com a sardinha, mas é maior e mais alongada, com uma aparência tigrada.
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