Comum entre as aves adultas, a coccidiose é uma doença que tem como sintomas a apatia, inapetência, palidez e fezes moles. Provoca queda na produção de ovos e filhotes, nos quais, embora com menos frequência, também incide retardando o crescimento e tornando o peito seco.
Todavia, veremos que o ovo não é o único alimento capaz de veicular esse patógeno e, também, que nem todo o ovo está necessariamente contaminado com salmonella. A salmonela é uma bactéria do gênero Salmonella, pertencente à família Enterobacteriaceae, frequentemente encontrada no trato intestinal de humanos e animais, sendo comum em aves.
Uma pessoa infectada com a bactéria Salmonella tem: Diarreia de 12 a 72 horas após consumir um alimento ou bebida contaminados. A doença geralmente dura de 4 a 7 dias e, na maioria dos casos, as pessoas se recuperam sem receber tratamento com antibióticos.
De acordo com informações do Ministério da Saúde, a salmonella pode levar a dois tipos de doença, conforme o sorotipo da bactéria: salmonelose não tifoide e a febre tifoide (mais grave e com taxas de mortalidade maiores). No caso da não tifoide, a doença tende a ser autolimitada nas pessoas com o sistema imunológico saudável.
A temperatura ótima de crescimento é 38°C e a temperatura mínima de 5°C. Como elas não formam esporos, são relativamente termossensíveis podendo ser destruídas a 60°C por 15 a 20 minutos, ou seja, o cozimento do alimento elimina a bactéria. Há duas espécies de salmonela que são divididas em 8 grupos: S. entérica e a S. bongori.
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