A gelatina contém uma série de fragmentos de proteínas que fornecem aminoácidos essenciais ao corpo para a manutenção de ossos e tecidos. O organismo começa a reduzir a produção de colágeno a partir dos 25 anos de idade.
Ela é feita de uma proteína animal chamada colágeno, tirada quase sempre do couro do boi. O processo inicia-se com a preparação das raspas dessa pele. “Depois vêm as etapas de extração, filtragem, concentração, esterilização, secagem e moagem”, afirma Alexandre Ferreira Costa, técnico da Kraft Foods.
A gelatina tradicional é de origem animal, feita a partir de ossos e cartilagens ou de tendões, ligamentos e até pele de animais como boi ou porco. Depois, ela passa por um processo de hidrólise e o produto final é um pó incolor e solúvel. Segundo nutricionistas, a gelatina é colágeno, que é uma proteína estrutural.
Isso já responde a pergunta lá de cima: não, a gelatina não é saudável. Motivos não faltam. Composta basicamente de açúcar, colágeno de vacas ou porcos, adoçantes artificiais, reguladores de acidez, corantes e aromatizantes artificiais, o produto é um prato cheio para uma série de problemas.
colágeno
O colágeno é uma matéria-prima de origem natural, encontrado principalmente nas peles suínas e nos ossos e couros bovinos. O colágeno é naturalmente insolúvel, enquanto que a gelatina resultante do processo de hidrólise parcial é solúvel em água.
A gelatina é uma versão processada de uma proteína estrutural chamada colágeno, geralmente extraída da pele, tendões, ossos e cartilagens dos mamíferos, especialmente bovinos e suínos, e comercializada em forma de pó, placas ou cápsulas.
Nesse caso, é recomendado consumir apenas gelatina incolor, sem sabor na forma de pó ou folha, ou a gelatina de ágar-ágar. Para obter os benefícios da gelatina e aumentar a produção de colágeno, o consumo deve ser diário.
As gelatinas feitas nos hospitais geralmente são direcionadas a esses pacientes, mas seus benefícios podem se aplicar a todos. A sobremesa rica em colágeno absorve água e ajuda a manter os fluidos do trato digestivo, promovendo um trânsito intestinal e fezes saudáveis.
O uso da gelatina atinge a maioridade No mundo farmacêutico, em 1834, o químico francês François Mothes ganhou uma patente para produzir cápsulas de gelatina que disfarçassem o sabor amargo de muitos medicamentos e, ao mesmo tempo, que os protegesse da degradação.
2 – Gelatinas Sua origem vem da era vitoriana, quando era servida como uma sobremesa quente. Por sua complexidade de preparo, só se tornou popular em 1845, quando Peter Cooper patenteou a gelatina em pó.
La gelatina se usa para tratar el envejecimiento de la piel, la artrosis, la artrosis, la debilidad y fragilidad ósea (osteoporosis), el resquebrajamiento de las uñas, la obesidad y muchas otras condiciones; aunque no existe buena evidencia científica para apoyar estos usos.
La gelatina usada en alimentación se encuentra entre los límites de los º Bloom. Y a mayor número de º Bloom de nuestra gelatina, mayor será su poder gelificante.
La gelatina se usa para bajar de peso y para el tratamiento de la osteoartritis, la artritis reumatoide y los huesos frágiles (osteoporosis). Algunas personas también la utilizan para fortalecer los huesos, las articulaciones y las uñas.
La gelatina en hojas debemos dejarla hidratándose en un cuenco con abundante agua fría (incluso con un cubito en su interior) entre 10 y 20 minutos. Una vez la tengamos hidratada, la sacaremos del agua, la escurriremos y la añadiremos a nuestra elaboración.
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