E os nutrientes, como ficam? Mas apesar de esse escurecimento causar uma má impressão aos nossos olhos, trata-se de um processo natural que não traz muitos prejuízos para o aporte nutricional da alface —e de outros alimentos.
A ferrugem na alface não a torna imprópria para consumo, mas de fato a deixa menos atrativa. As manchas avermelhadas ocorrem devido a uma reação química que envolve gás etileno, podendo ser minimizada com um certo manejo e práticas de armazenagem.
Segundo o site About, é completamente seguro comer os alimentos que estiveram em contato direto com o gelo quando a parte danificada é pequena. Nestes casos, retira-se a zona queimada ou com gelo acumulado, aproveitando o que resta do alimento, como explica o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
A diferença entre a folha verde e a roxa está nos antioxidantes. Quanto mais escura é a hortaliça, mais rica em antioxidantes. E os benefícios são vários, explica a nutricionista Gabriela Rebello.
Como saber se a alface estragouStep 1. Retire a camada externa de folhas, que não será consumida.Step 2. Verifique se as folhas restantes estão murchas ou marrons. ... Step 3. Sinta a alface. ... Step 4. Procure suor ou umidade na embalagem, um sinal de deterioração que pode causar o desenvolvimento de bolor.
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Fato é que, de acordo com o professor de Química da Maurício Teruo Hayashi, do Colégio Anglo Indaiatuba, se você cortar com faca, pode acontecer a degradação de alguns componentes da alface, que podem até ter valor nutritivo considerável, “por meio de uma reação química com o metal da faca”.
Você precisa regar o pé de alface frequentemente. O objetivo é manter o solo sempre úmido, mas é preciso ter cuidado para não deixá-lo encharcado, pois isso pode prejudicar a plantação.
Por ter coloração roxa, uma das vantagens dessa alface em relação às demais é a presença da antocianina - substância que, além de ser responsável pela pigmentação arroxeada, ainda conta com ação antioxidante para impedir o envelhecimento precoce e outras complicações no organismo.
Segundo Dai, a roxa exibe essa coloração porque contém antocianina, pigmento de efeito antioxidante. Ele blinda as células de agressões, favorecendo, assim, a longevidade. Já a crespa reúne uma quantidade ligeiramente maior de vitamina C, outra substância que combate radicais livres.
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