Pode parecer errado, mas persons é realmente o plural de person, só que no sentido de indivíduos. Seu uso fica restrito em contextos técnicos e formais, como em documentos oficiais. Nas situações comuns e do dia a dia, continue usando people como o plural de person. ... Charlie is the funniest person I've ever met.
Ou seja, quando queremos falar de uma só pessoa, falamos person e quando falamos de mais de uma pessoa, usamos people.
De forma bem direta, o plural de person em inglês pode ser people ou persons. Ou seja, as duas formas são consideradas corretas.
É correto o uso de persons como o plural de pessoas, mas normalmente é utilizado apenas em contextos formais, técnicos ou oficiais.
Guys can mean boys but it can also be used as an informal way of saying people or everyone. Example of guys referring to males: "I like being friends with guys more than girls" Being used to describe a group of people: "What's up guys?" People being used formally: "What are you lovely people doing today?"
Para encerrar, lembre-se de que existe o termo peoples em inglês; porém, neste caso trata-se da forma plural de people. Para aqueles que não sabem people como substantivo singular significa povo, nação. Logo, peoples refere-se a povos, nações.