COMO ACENDER FORNO DE PIZZA?
Pilhagem. Na lateral do forno, posicione um pedaço de lenha maior, que será utilizado como cabeceira. Perpendicularmente a ele, apoie outros três ou quatro tocos menores, de modo que haja espaço entre as toras para circulação de oxigênio e propagação das chamas.
Você saberá que o fogo está pronto quando ele atingir o teto do forno e/ou tente sair pela abertura frontal. Feito isso, espere com que o fogo se abrande um pouco e adicione mais lenha, gradativamente, mantendo a chama sempre na mesma altura: No teto do forno e em direção à saída.
Normalmente usa-se pouca lenha,você deve fazer uma uma pequena fogueira de madeira. Sempre controlando para que a fogueira não cresça de forma a passar da metade da altura do teto do forno. Para essa primeira queima o tempo máximo é de 1:30 á 2 horas.
Entre a lenha, coloque uma folha torcida de jornal (ou similar). Por cima, ponha mais gravetos. Coloque fogo no papel e assopre devagar, para que ele se espalhe. Quando começarem a pegar fogo e formar uma leve brasa, vá colocando os galhos mais grossos, até obter uma chama forte e constante.
20 minutos É preciso pelo menos 20 minutos para aquecer um fogão a lenha e um forno, cerca de uma hora e meia para chegar uma temperatura ideal para assar.
Cuidados com o forno a lenha Use sempre lenha de boa qualidade e procedência no forno a lenha, dando preferencia a madeiras de reflorestamento. A pessoa que estiver operando o forno deve manter uma certa distância do arco e sempre utilizar pás. Acenda o forno a lenha pelo centro.
O forno a lenha é construído com tijolos e argamassa refratários. Essa característica dos materiais ajuda a manter o calor dentro do forno, refletindo-o de volta para as brasas, o que é fundamental para oferecer um conforto térmico adequado aos trabalhadores que operam o forno durante toda a noite, evitando que a temperatura suba além do aceitável.
O ideal é que a limpeza seja feita diariamente e, claro, sempre com o forno frio. O forno a lenha deve operar em uma temperatura entre 4ºC. Se você não possui um termômetro para fazer esse controle, procure manter o forno sempre o mais quente possível, adicionando lenha de maneira constante e moderada.
Agora confira os principais modelos de forno a lenha: Esse é o modelo clássico e mais procurado de todos. O forno a lenha feito com tijolos garante aquele toque rústico e acolhedor em casa. O forno a lenha de ferro é outra opção bastante procurada e que imprime um ar retrô com muito estilo ao espaço.
Para cozinhar pizza, roscas e cookies, o rack superior no centro é o local ideal. Já para pães, biscoitos e outros itens, o rack do meio no centro é a melhor escolha. Comece com um forno frio. Nunca coloque uma pedra desse tipo num forno quente, pois ela pode se quebrar devido ao choque térmico.
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