Posicione corretamente a carne Caso esteja defumando um peito, por exemplo, é primordial que a peça fique virada para baixo, mantendo a gordura para cima. As carnes devem estar expostas ao calor de forma direta. E no caso do defumador, você deve mexer a serragem da madeira, para que a carne não seja cozida rapidamente.
Para fazer a defumação, coloque a erva em um pratinho ou em uma cumbuca de ferro ou barro. Acenda, espere a brasa apagar e assopre a fumaça pelos cômodos. Já para confeccionar bastões, os incensos naturais, é indicado enrolar as ervas escolhidas ainda frescas, amarrando-as com barbante ou outra linha de tecido natural.
Na Umbanda, a defumação é de extrema importância porque, além de purificar o ambiente e harmonizá-lo, o procedimento realiza a limpeza necessária para que os médiuns e toda a assistência possam realizar seu trabalho espiritual.
O processo de defumação das carnes é feito na pit smoker, um defumador típico do churrasco americano que usa como base para a fumaça lenhas de árvores frutíferas, principalmente macieira e pecan. A técnica é de defumação lenta: as costelinhas suínas, por exemplo, ficam até 8 horas na brasa; a sobrepaleta, cerca de 4 horas.
Bora lá aprender a defumar a carne de porco antes de preparar esse risoto. Aqueça a panela, regue com azeite e doure a cebola. Junte a costelinha defumada, o arroz e refogue por mais dois minutos.
Na gastronomia, os alimentos que costumam ser defumados são as carnes e alguns tipos de peixes. A partir de diversas técnicas, muitas delas improvisadas na cozinha, na churrasqueira ou mesmo no mato, hoje defumam-se também os legumes, as frutas e até o leite. Quanto mais gordura o alimento apresentar, maior será a retenção da fumaça.
Clique aqui! Mas você pode optar pela sua grelha a carvão para defumar a carne, usar o forno, o fogão ou um defumador descartável, também conhecido como smoker bag. O que importa é que a fumaça envolva toda carne durante a defumação artesanal.
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