A tripa de colágeno para linguiça é simples, mergulhe dentro de uma salmoura com 15% a 25% de sal comum a uma temperatura da água entre 20ºC e 30ºC, durante aproximadamente 25 minutos. Após o processo de hidratação, a tripa estará pronta para ser utilizada… Otimize sua produção ganhe tempo e fabrique mais. .
A pele que serve para envolver a carne e dar forma nada mais é do que a tripa (intestino) do animal, que é devidamente higienizada, fervida. Geralmente a tripa usada é retirada dos bovinos, suínos ou de carneiros. No entanto, também podem utilizadas tripas artificiais, feitas de colágeno e celulose.
As tripas naturais, como o próprio nome já diz, vem de origem animal sem aditivos químicos e prontas para uso. A principal vantagem das tripas naturais sobre as artificiais e sintéticas, é que elas trazem mais qualidade ao produto acabado e são imperceptíveis na hora do consumo.
Possuem um custo mais elevado: O fato de ser um produto de origem animal demanda bastante tempo para a sua produção. Isso encarece o produto que não é feito em escala industrial. Menor rendimento: Encontrar rasgos e furos na tripa natural durante a fabricação da linguiça, diminui a quantidade de produção esperada.
Tripa Bovina Geralmente as tripas bovinas são utilizadas para a fabricação de linguiça calabresa, alguns tipos de salames, maria rosa, entre outros tipos de linguiça cozidas ou defumadas.
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