Fumaça em pó pode ser utilizada como tempero para carnes ou pratos em que o sabor da defumação seja desejado. Pode ser acrescentada em linguiças frescas e cozidas, bacon, linguiça calabresa entre outros produtos de charcutaria.
Como usar a fumaça líquida Nas carnes, borrife ou pincele antes de levar para o forno ou para a churrasqueira elétrica. Não precisa pincelar durante o cozimento, porque corre o risco de exagerar e a carne ficar amarga. Já nos caldos, pingue algumas gotas, misture e experimente.
Pode ser realizado em temperatura fria de 20ºC a 25ºC (carnes e linguiças) ou quente (produ- tos cozidos). Na defumação por imersão ou douchage,os produtos são imersos em uma solução ou suspensão de fumaça líquida, ou recebem uma ducha desta so- lução.
O tempero fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida que dá sabor, cor e aroma defumado aos alimentos. É usado em carnes grelhadas, hambúrgueres, legumes, frango, carne suína, peixes, entre outros. Também é utilizado para fazer o famoso molho Barbecue.
O processo de produção da fumaça líquida envolve a queima de madeiras duras, como as obtidas de nogueira natural, algaroba e noz-pecã. Em seguida, a fumaça e os vapores são condensados e engarrafados. A fumaça líquida para dar sabor aos alimentos também pode ser seca e comercializada em forma de pó.
A Fumaça Líquida é muito utilizada em pratos com carne, especialmente carnes vermelhas, além de ser uma opção bem mais rápida e barata de defumação (sem a necessidade da queima de madeira para defumar alimentos).
Modo de preparo: Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro, virando as costelinhas para que o tempero se espalhe por toda a carne; Retire as costelinhas da marinada, coloque em uma assadeira e leve ao forno 180° por aproximadamente 2 horas, regando constantemente com o líquido da marinada.
A fumaça em pó, tanto quanto a fumaça líquida, é um tempero que defuma instantaneamente os alimentos, proporcionado cor, aroma e sabor de defumado podendo ser usado em várias receitas. Confira algumas receitas utilizando a fumaça em pó ou a fumaça líquida.
A fumaça em pó ou fumaça líquida já é utilizada há décadas para a defumação de carnes, aves e peixes e até ossos para os pets.
O aroma artificial da fumaça ou fumaça em pó, ou fumaça líquida, é um extrato de madeira queimada. Para produzir o aroma artificial da fumaça é necessário que a queima da madeira seja feita em uma churrasqueira ou forno fechado, com uma vasilha de água.
A fumaça em pó também é utilizada para fazer o famoso molho Barbecue. Pode ser encontrada em lojas de produtos gourmet em forma líquida, em pó ou em spray. Feita a partir da queima de madeiras como o carvalho, o elmo, a nogueira e a noz-pecã, entre outras, a defumação de carnes e peixes é o processo mais correto para conservá-los.
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