INSTRUÇÃO DE USO DO MOSTÍMETRO DE BABO Recomenda-se ao utilizar o mostímetro de babo observar: · Limpeza: O mostímetro de Babo deve estar limpo antes de ser inserido no mosto. Impurezas irão alterar o valor da medição. · Homogeneidade do mosto: A amostra deve estar homogênea de forma que a medição não seja alterada.
Densímetros de Babo são instrumentos destinados a medir o teor de açúcar do mosto da uva para a fabricação de vinho. Sua faixa usual é de 10 a 24 Babo. Quanto maior for o valor medido maior será o teor de açúcar encontrado.
A Chaptalização Criada pelo químico e ministro de Napoleão Jean Antoine Chaptal, consiste na adição de açúcar de beterraba ao mosto. Por cada 17 gramas de açúcar aumenta-se 1% Vol. de álcool provável no vinho final. A prática não é permitida em Portugal.
No caso querermos efectuar uma determinação por densimetria usamos densímetros ou “pesa-mostos”, colocando o mosto numa proveta e de seguida mergulhamos o densímetro. Na haste cilíndrica do densímetro existe uma escala de papel fixada ao vidro graduada em g/ml e calibrada a 20ºC.
1° babo representa 1 g de açúcar. 10% de Álcool é igual a +/– 15 °Babo. 16 – 17g de açúcar devem resultar em 1g de álcool. Correção do açúcar no mosto: Para cada 1 l de suco – acrescentasse 11g de açúcar.
substantivo masculino Instrumento com que se avalia a quantidade de açúcar contida no mosto; gleucômetro.
A Chaptalização é a adição de sacarose para a correção do mosto. Sendo a proporção normal para utilização de sacarose para aumento de 1°GL, a levedura precisa de aproximadamente 17g de açúcar por litro de suco de uva.
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