Modo de Preparo
Cozinhe os caroços de jaca numa panela de pressão com 1 litro de água por 20 minutos. Escorra, retire a casquinha externa e reserve. Em uma panela, esquente o azeite e refogue cebola, alho, tomate e pimentão. Acrescente ao refogado os caroços de jaca cozidos, mais a banana amassada, leite de coco e o sal.
Rica em carboidratos, fibras, cálcio, fósforo, potássio, magnésio, vitamina C (NEPA, 2006), a jaca pode ser consumida fresca ou preservada em xarope, cristalizada ou em compota, é indicada para combater a tosse, e os caroços combatem os transtornos intestinais (SCHNEIDER, 1986).
Além da polpa adocicada, os caroços também podem ser consumidos depois de cozidos, assados ou torrados (nunca crus, pois são tóxicos dessa forma).
A casca do pequi, assim como o restante do fruto, é bem nutritiva. Nela que se concentram os nutrientes. Mesmo assim, muitas pessoas ainda não a utilizam. Ela, depois de passar por alguns processos, pode ser reaproveitada para fabricar sabões e farinha, por exemplo.
A casca do pequi possui 37,0% de carboidratos e 5,0% de proteínas (RAMOS, 1987), sendo aproveitada principalmente na alimentação de ruminantes (GERASEEV et al., 2011; SOUSA JÚNIOR et al., 2013).
Para começar a remover a casca, espalhe as sementes em uma superfície dura, como uma bancada ou uma tábua de corte. Distribua as sementes uniformemente, evitando deixá-las amontoadas. Pegue um rolo de macarrão e passe-o delicadamente sobre as sementes, fazendo apenas um pouco de força para rachar as cascas.
Nestas sementes tão bonitas e carnudas deve ter algum nutriente e efeito benéfico à saúde. Após algumas pesquisas, descobri que as sementes da jaca são nutritivas, comestíveis e são usadas como cosméticos no combate de rugas e para hidratar a pele. Veja abaixo como aproveitar as sementes da jaca como alimento e no cuidado da pele.
Outra forma de preparar as sementes são assadas e comer como petisco ou em receitas. Para fazer farinha de sementes de jaca a dica é lavar bem as sementes, secar e levar ao forno baixo por mais ou menos 40 minutos ou até ficar bem seco os caroços sem queimar. Bater no liquidificador ou triturador até ficar um pó fino.
A casquinha não é tóxica, logo, você até pode deixá-la, se preferir. Porém, a maioria das pessoas prefere comer apenas as sementes macias. Para começar a remover a casca, espalhe as sementes em uma superfície dura, como uma bancada ou uma tábua de corte.
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