As formas de papel funcionam exatamente como um papel manteiga. Sendo assim, não é preciso untas a forma, a não ser que você faça uma receita muito líquida, como um pudim ou outra sobremesa. Nesse caso, basta um pouquinho de manteiga na forma e pronto. E só despejar a mistura e levar ao forno.
Essa são próprias para forno: Você pode colocar a massa diretamente na forminha de papel e levá-las para assar assim mesmo (eu coloco as forminhas sobre uma forma de pizza e levo ao forno), neste caso é bom usar 2 forminhas de papel em cada bolinho para ficar mais firme.
Por ser forneável, traz a necessária praticidade que todo confeiteiro precisa, diminuindo sujeiras e agilizando o processo de forneamento. Além disso essa forma não precisa untar, sendo colocada a massa basta levar ao forno para assar.
A opção mais barata e simples é utilizar o papel alumínio para embrulhar o pedaço de bolo. Assim você poderá colocar em uma sacolinha plástica e entregar para o cliente. Para aqueles que desejam uma embalagem para bolo caseiro mais chamativa, poderá comprar uma embalagem descartável.
Você deverá utilizar o papel manteiga nas laterais do bolo e no fundo. As laterais só são exigidas caso sua forma seja de alumínio. Primeiramente você deve marcar o fundo da forma sobre o papel e recortar para que caiba perfeitamente dentro do bolo. Em seguida é só recortar um pedaço que envolva as laterais do bolo.
A razão pela qual as forminhas ficam abertas demais é porque elas acabam absorvendo a umidade do ambiente e com isso, assim como acontece quando se deixa a massa muito tempo dentro da forminha de papel sem assar, as forminhas se abrem mesmo depois de assada e, antes dessa dica, não havia santo que fizesse elas voltarem ...
A assadeira substitui o uso das tradicionais formas de alumio na fabricação do bolo inglês. A assadeira forneável para bolo inglês dispensa a utilização de manteiga ou qualquer outro tipo produto para untar.
Por fim, procure não untar a forma usada para assar seu panetone; os papeis usados para isso já são encerados e isso é suficiente, porque dessa maneira a massa pode aderir às paredes e isso ajudará a reforçar/segurar a estrutura ainda mais.
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