Emulsificante no preparo de mousses e sorvetes O produto deve ser adicionado enquanto os outros ingredientes são batidos. Você vai notar que a massa parece aumentar de volume e render mais, isso acontece por causa do aumento de bolhas de ar, que também deixam a mousse mais macia, lisa e homogênea.
Entre os muitos benefícios proporcionados pela utilização dos emulsificantes na produção de sorvetes e picolés, destaca-se o aumento do rendimento da calda, que pode variar de % em processos industriais e de 40 a 80% nos artesanais.
Coloque o sabor de sua preferência, bata até ficar homogêneo e leve ao freezer até ficar no ponto de sorvete. Cada porção rende aproximadamente 2 litros de sorvete. A receita apresentada nesta página foi enviada por Zuleica de Freitas Rayné através desta página .
Esse sorvete se assemelha muito aos industrializados e o consumidor pode mudar o seu sabor, se quiser. Durante três minutos, deve-se deixar no liquidificador a liga neutra, o leite e o açúcar; Passados os três minutos, a mistura deve ser posta no freezer durante 60 minutos, indicando-se usar um refratário;
Os emulsificantes derivam de gorduras e são capazes de produzir emulsão entre dois ingredientes que não se misturariam sem ele (água e óleo, por exemplo). O resultado é mais cremosidade, estabilidade e rendimento na sua receita.
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