Modo de uso: Para cada 10 litros de leite, usar 7 a 9 ml do coagulante dissolvido em 1/2 copo de água sem cloro.
Podemos fazer em casa macerando o estômago seco no soro (15 a 20g/L), o que resulta em um coalho com 1 mg de quimosina/L. Frequentemente esse coalho no soro é completado com outro tipo de coalho, mais concentrado, no momento da coagulação.
O queijo é produzido a partir da coagulação do leite. Ela acontece graças ao coalho, uma enzima obtida no estômago do bezerro, também chamada de renina ou quimiosina. Quando o coalho é adicionado ao leite, ele age sobre a caseína, uma proteína que corresponde a 80% do total das proteínas do leite.
Modo de Usar: Adicione no fundo do recipiente uma porção de sal com o conteúdo da medida de coalho, despejar 250 ml de água fresca isenta de cloro, sempre adicione água no coalho. Uma vez dissolvida à mistura, junte-a ao leite mexendo bem durante 2 a 3 minutos. Não guarde sobra de coalho dissolvido para uso posterior.
Produção de queijo é a arte e a ciência. Tudo começa com a coagulação do leite, formando a coalhada de leite chamado de queijo. Como faz queijo? O queijo é um alimento delicioso e nutritivo que foi apreciado por milhares de anos.
Se desejar fazer queijo fresco com menos calorias, faça uma versão com leite desnatado, como esta do vídeo abaixo. Lembre-se que não é apenas o queijo que vai engordar ou emagrecer, mas sim, toda a sua rotina alimentar, com base em escolhas saudáveis, além da prática de exercícios físicos.
A variedade é grande e as opções nas prateleiras não param de crescer. Pensando nisso, conversamos com Luiza Hegg, gerente de marketing da Tirolez, e Lucas do Carmo Silva, assistente de desenvolvimento de produtos da Scala, para trazer os principais tipos de queijo disponíveis no mercado e suas especificidades.
Ricos em proteínas, vitaminas e minerais, os queijos podem trazer diversos benefícios para a saúde quando aliados a uma dieta balanceada. A variedade é grande e as opções nas prateleiras não param de crescer.
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