Assim, devemos utilizar apenas pequenas quantidades, de 0,1% a 0,3% da quantidade de farinha utilizada para elaborar a massa. Por exemplo, se uma remessa de pães foi obtida com 8 kg de farinha, devemos utilizar apenas 8 a 24 gramas dos produtos antimofos (propionato de Cálcio e propionato de Sódio ou ácido propinoico).
Modo de Utilização: Sua utilização média é de 100g de Antimofo Arcólor para cada 50kg de farinha trigo em produtos de panificação e confeitaria, garantindo a vida útil dos pães embalados de 8 a 10 dias ou até mais, lembrando sempre que a higiene e cuidados nos processos de manipulação, forneamento e resfriamento dos ...
Para usar os conservantes não tem segredo. Basta acrescentar um pouco na massa antes de levar ao forno. As especificações de quantidade vêm na descrição de modo de uso de cada embalagem específica. O conservante comum pede o uso de 30g para cada 100g de massa de bolo pronto.
Ele retarda a formação de mofo e bolor (desde que utilizado conforme instruções), sem alterar as características das preparações. Perfeito para uso em brigadeiros e beijinhos. Dosagem Orientativa: 1 colher (chá) de Antimofo para doces Iceberg Chef (2,5g) para cada kg de preparação.
Recomendação de uso: 2,5g de antimofo para cada kg de farinha.
Na produção alimentícia, para evitar que sua contaminação prejudique a saúde dos consumidores, é importante aplicar produtos que impeçam ou adiem sua proliferação. Por isso, faz parte da fabricação de alimentos aplicar anti-mofo em pães e pizzas, entre outros alimentos fermentados, que tendem a ser um ambiente propício para sua contaminação.
Logo, se você quer um pão fofinho ou esponjoso — em outras palavras, delicioso, este artigo traz dicas de como sovar a massa tão bem quanto um profissional. Prepare a superfície onde a massa será trabalhada.
Para facilitar a aplicação de anti-mofo em pães e massas, o método mais adequado é a utilização de máquinas especializadas, que deixam o processo mais eficiente e muito mais rápido.
Para facilitar a limpeza, sove a massa usando luvas de látex descartáveis — assim você não fica com as bordas das unhas cheias de farinha e já pode lidar com produtos de limpeza logo depois de colocar a massa no forno. Ao trabalhar a massa, procure esticá-la tomando o cuidado para não rasgá-la.
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