No micro-ondas: "Já que o chocolate branco é meio temperamental, colocá-lo em um micro-ondas em potência um pouco abaixo da média e mexer a cada quinze segundos pode ajudar. Quando o chocolate derretido estiver macio, comece a trabalhar com ele." Adicione o corante devagar.
Como usar o corante para chocolate
MODO DE FAZER :
Derreta o chocolate no banho-maria ou no micro-ondas com cuidado para não queimar. Adicione a gelatina e o creme de leite e misture bem. Se o ganache ficar mole, leve à geladeira por 15 minutos para tomar consistência. Recheie o bolo com 1/3 do creme e cubra o restante alisando bem com uma espátula.
Como aplicar o corante alimentício no chocolate branco Para mudar a tonalidade do chocolate branco é só acrescentar um pouco do pó no chocolate recém-derretido, pois a alta temperatura ajuda na homogeneização. Uma boa dica é ir acrescentando o corante aos poucos, até que a cor fique do jeito que você deseja.
Coloque 1 colher, das de café, de corante gel e misture bem. Como o chocolate branco é na verdade amarelo creme, naturalmente o azul vai reagir resultando em um tom meio esverdeado. Acho que dei sorte com o corante que escolhi porque logo no primeiro tingimento já consegui um tom mais para o azul.
Os corantes a base de água são hidrossolúveis, ou seja, dissolvem em água. Para usar no chocolate o recomendado são os corantes lipossolúveis, ou seja, dissolvidos em gorduras. No caso do chocolate o indicado é o corante lipossolúvel.
Como o nome já diz esse é o ÚNICO tipo de corante para colorir o chocolate. Ele pode vir em pasta, líquido ou em pó, não é fácil de pegar como os outros corantes em outras preparações, as cores mais pastéis são as que mais vemos em chocolates. Corantes em pó alteram a cor do chocolate sem alterar a consistência.
Mudar a cor do chocolate deve ser feito gradualmente, para que a cor se espalhe de maneira uniforme. Verifique a cor do chocolate. Se ela ainda não estiver certa, considere adicionar um pouco mais e misturar novamente. Adicione o corante um pouco por vez para garantir que consiga a cor exata que está procurando.
Como se já não fosse difícil lidar com o chocolate branco, ele ainda pode empedrar se o corante estiver a uma temperatura diferente. Se você usar corante alimentício em óleo, deixe-o acima da temperatura ambiente antes de tudo. Os outros tipos podem ficar na temperatura ambiente mesmo.
Para trabalhos com mais detalhes, use um chocolate branco em gotas para derreter ou para cobertura. Escolha um corante para alimentos. Basta uma gota de água para arruinar o chocolate derretido. Para obter melhores resultados, compre corante alimentício em pó ou à base de óleo em lojas especializadas ou pela internet.
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