Siga este passo a passo:
No Brasil, o produto frango é classificado em: frango inteiro e frango carcaça. O frango inteiro entende-se aquele produto que contém os miúdos (fígado, moela) e outras partes (pés, cabeça e pescoço com pele), com peso médio de 2,5 Kg. A carcaça é o produto sem miúdos e com peso abaixo de 2 Kg.
Olhe dentro do corte que fez para identificar o osso do peito. Normalmente, há apenas um osso no centro, seguindo por todo o comprimento do tronco da ave. Em alguns casos, as costelas ainda estão presentes, mas basta ignorá-las, pois ao remover a carne do osso central, elas se soltarão também.
Quantidades comuns
| Quantidade | Calorias |
|---|---|
| 1 média (produto após cozinhado, ossos removidos) | 152 |
| 1 porção (62 g) | 152 |
| 1 grande (produto após cozinhado, ossos removidos) | 206 |
| 100 g | 245 |
A carcaça de frango está cotada, em média, em R$4,35 por quilo.
R$ 42,99 /Kg.
Retirar os ossos com a faca: encaixe os dedos delicadamente entre os ossos e vá apertando. Perceba onde eles começam e onde terminam, é importante para que você não erre os cortes. Com a ponta da faca, vá fazendo cortes bem rentes aos ossos, de modo que eles soltem da carne.
Caso queira manter a pele do frango, é preciso achar o osso virando a ave e colocando a pele para baixo. Localize as extremidades do esterno, o osso central do peito, e comece a desossar a partir do lado no qual o osso estiver mais visível. Passe a faca na horizontal entre o osso e a carne.
Na extremidade de uma das coxas, apoie uma faca e rode a perna do frango em 360° graus até o osso se soltar da pele; Faça dois cortes longitudinais ao lado do rabo do frango e vá soltando a carne com os dedos. Se precisar use a faca para soltar a carcaça; Assim que chegar no pescoço, puxe com o auxílio das mãos.
Retirar os ossos com as mãos: comece raspando a ponta do osso da coxa do frango, de modo que a carne solte completamente. Depois disso, delicadamente, faça movimentos circulares até que o osso solte e saia completamente. Faça o mesmo na outra ponta.
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