A carne seca costuma dar muito trabalho para os cozinheiros. Mas sabia que existe uma técnica super fácil de como tirar o sal da carne seca sem passar horas trocando e fervendo a água? Veja a receitinha básica: Para cada ½ kilo de carne seca, você precisa adicionar 1 colher e ½ de sal e adicione água suficiente para cobrir a carne.
Em uma tigela deixe a carne de molho em água fria, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira. Você deve trocar a água a cada 4 horas, pelo período de 12 horas. Após, descarte essa água, coloque a carne na panela de pressão, o dobro de água e cozinhe por aproximadamente 30 – 40 minutos.
Passado esse período, descarte a água e coloque a carne seca na panela de pressão com o dobro de água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Após estar cozida é só desfiar, fica molinha e dessalgada. Limpe a carne seca e corte em pedaços. Coloque numa panela normal e cubra com água. Deixe cozinhar por 10 minutos.
Quando a água começa a ferver ela facilita o processo de osmose. Depois deste processo, basta que você enxágue umas 3 vezes a carne e está pronta para fazer qualquer prato. Mas é bom ressaltar aqui, que a carne não fica totalmente sem sal, ela ainda fica com um pouquinho de sal.
Esse é um método que eu usei por muito tempo quando trabalhava em restaurante, dá super certo, só é um pouquinho trabalhoso mas nada de mais. O método tradicional de dessalgar a carne seca como o nome já diz é bem TRADICIONAL mesmo, nesse método você vai na boa, com paciência e sem fazer muito esforço por que é bem simples de preparar.
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