A coleta deve ser realizada quando os frutos passam da coloração esverdeada para a violácea até chegar em plena maturação com o pericarpo preto, roxo e rosado. A extração da semente dá-se por lavagem e maceração do fruto, para retirar a polpa que envolve as sementes.
Leve uma panela ao fogo médio com água suficiente para cobrir o palmito, esprema o limão e adicione o sal, mas não adicione-os ainda. Espere que a mistura ferva para adicionar o palmito e então, cozinhe-os por cerca de 10 a 15 minutos ou até amolecerem, porém, sem desmanchar.
Para se obter o palmito, a palmeira é cortada, matando a planta. ... Os coquinhos da palmeira juçara são uma importante fonte de alimento para muitos animais, que, por outro lado, contribuem para dispersar as sementes pela floresta, por meio das fezes.
A extração e comercialização do fruto da Juçara é uma das principais medidas para salvar essa espécie da extinção e amenizar os inúmeros malefícios causados á natureza com a extração do Palmito.
O palmito é um produto comestível, tenro, macio e com forma cilíndrica. Ele é extraído no interior da extremidade superior do estipe (caule) de algumas espécies de palmeiras. Apesar de poder ser extraído de várias palmeiras, apenas as do gênero Euterpe predominam nesta atividade extrativa, por serem mais saborosas.
Enquanto a palmeira morre depois da extração do palmito, a pupunha ainda possui capacidade de se regenerar e brotar de novo. Essa é uma opção sustentável para o consumo de palmitos. O palmito não pode nunca ser colocado no chão e nem entrar em contato com a luz do sol depois de extraído do caule.
Assim que o palmito for retirado, coloque-o em uma vasilha com salmoura (solução de água com sal). Não demore muito, senão o palmito fica preto em contato com o ar. Para armazenar o palmito, a melhor opção é mantê-lo in natura em conserva. Isso fará com que o alimento dure até três semanas na geladeira.
Palmeira de porte médio para grande, que pode atingir entre 8 e 15 metros de altura e 15 centímetros de diâmetro. Tem tronco fino e alto. A sua floração é branca e em cacho. Quando maduros, os frutos são negros. A semente, única, é envolta por polpa fibrosa comestível, embora in natura não tenha um sabor muito agradável.
Atualmente, entretanto, extrair palmito da pupunha ou da planta do açaí contribui para evitar a extinção do palmiteiro tradicional. Depois de extraído, o palmito deve ser conservado em salmoura. O armazenamento correto do palmito é muito importante para a nossa saúde.
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