Vinagre. O vinagre é muito utilizado para eliminar vários tipos de odores, inclusive das carnes em geral. Então, use-o, mas não lave a carne depois. E tem uma vantagem: o vinagre deixa a carne mais macia e realça o sabor.
O acondicionamento a vácuo de cortes de carne bovina ou ovina é uma forma conhecida de conservação de alimentos, que consiste na colocação dos cortes em um saco plástico com características especiais, do qual o ar é extraído por meio de uma bomba de vácuo.
Lavar ou não lavar? Segundo a maestra assadora Elisabeth, a carne embalada a vácuo tem um cheiro mais forte do que a carne fresca. Apesar disso, ela só orienta que a carne seja lavada se o cheiro for realmente muito forte. "O ideal é que se compre carne com pouco 'suco' dentro.
Para tirar o cheiro e gosto forte da carne, deixe-a de molho no vinagre e tempere-a com limão.
E o cheiro forte também é temporário, desaparecendo em alguns minutos após você abrir a embalagem. Ele ocorre justamente pelo processo de maturação da carne dentro da embalagem sem oxigênio devido às ações das próprias enzimas da carne que a deixam mais saborosa e macia.
| ALIMENTOS GERAIS | ||
|---|---|---|
| TEMPERATURA AMBIENTE | VALIDADE (sem vácuo) | VALIDADE (no vácuo) |
| Carne (aves) | 4-5 dias | 8-10 dias |
| Carne (porco) | 5-7 dias | 15-21 dias |
| Linguiça defumada | 80-100 dias | 320-400 dias |
Alimentos embalados a vácuo podem durar até 6 meses.
Além de não fazer sentido, lavar a carne pode alterar a consistência e a suculência da carne e oferecer riscos para a sua cozinha. ... Ao lavar a carne, você contamina o balcão, a pia e outros utensílios da sua cozinha. Provavelmente, ao cozinhar ou assar a carne, as bactérias ali presentes serão mortas.
A embalagem a vácuo reduz a quantidade de ar na embalagem, sendo ela vedada hermeticamente, de modo que o vácuo seja mantido no seu interior.
A carne bovina é muito perecível, por conter uma série de nutrientes que formam um ambiente favorável ao crescimento dos microrganismos. A evolução dos métodos de conservação da carne bovina tem seu desenvolvimento desde que o homem passou a congelar ou a salgar a carne para aumentar a vida de prateleira do alimento.
A evolução dos métodos de conservação da carne bovina tem seu desenvolvimento desde que o homem passou a congelar ou a salgar a carne para aumentar a vida de prateleira do alimento. Desde então, não apenas a conservação por longos períodos mas a distribuição para longas distâncias, enfrentando condições adversas, vem sendo um desafio.
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