Agora, um grupo de pesquisadores da Universidade da Carolina do Norte, nos EUA, conseguiu fazer exatamente isso: para disfarçar o amargo, adicionaram ao chocolate maltodextrina, um carboidrato com um sabor levemente doce que pode ser encontrado em alimentos ricos em amido, como a batata, o arroz ou o trigo.
Formas alternativas para adoçar o chocolate
“É consenso que se ele tem 70% ou mais de cacau é considerado amargo”, diz.
Dentro, as sementes estão envolvidas por uma polpa branca de sabor ácido, aproveitada para doces e sucos. Das sementes, ou amêndoa, extrai-se o pó de cacau, de sabor amargo, que é a base para a confecção de chocolate. Para tanto, as amêndoas são secas, torradas e trituradas.
Então conheça 5 formas de consumi-lo no dia a dia:
O cacau em pó possui cafeína, que pode causar insônia e até problemas gástricos. Além disso, a presença de oxalato pode contribuir para o surgimento de cálculo renal.
Para Maior Intensidade, Opte por Chocolate Amargo 70% ou Mais. Quanto maior a porcentagem de cacau, menos açúcar o chocolate tem e mais amargo e intenso é o sabor.
Mel de cacau tem a função de adoçar o chocolate, mas como é um derivado de cacau, entre na conta dos 100%. Chocolate feito com mel de cacau não serve para diabéticos e com certeza vai ser menos intenso que o chocolate sem o mel.
Meio amargo, ao leite ou branco? A nutricionista Gabriella Alves, da Corpometria, ressalta que os chocolates mais saudáveis são os que têm maior teor de cacau. Normalmente estes chocolates têm menos açúcar na composição e, assim, é possível ter mais benefícios relacionados à fruta.
Se a intenção é provar o sabor da fruta, tire de sua cabeça que será de chocolate. A polpa que envolve as sementes tem um sabor adocicado e levemente ácido. Para comer, retire cada semente e vá saboreando, como você faz com a jaca.
Com esse método, o café tende a ficar menos amargo do que outras opções, como na prensa francesa ou expresso. Se você estiver tentando evitar um café amargo, faça um coado em casa ou quando for a uma cafeteria. Evite o expresso, como de dose ou americano, pois tendem a ser os mais amargos.
Afinal, esse costuma ser o ingrediente chave em receitas doces com chocolate, como bolos e biscoitos, e por isso a substituição é tão saudável. A mesma dica vale para aquelas receitas que pedem para derreter o chocolate, a grande diferença é que o utilizado será o 70% cacau.
Nesta série de artigos da VONIN, você verá como fazer chocolate a partir do cacau. Mais precisamente, a partir das nibs de cacau. Antes de começarmos, é importante dizer que o processo de fabricação do chocolate é um universo gigantesco, e muitas recomendações descritas aqui não são regras absolutas.
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