Além disso, quando o feijão é bastante cozido, ele fica mais macio e o amido presente em sua composição se torna mais facilmente digerido. “A adição de limão ou vinagre na água de imersão também ajuda a formar menos gases”, completa Sousa.
O segredo que pode acabar com os gases é deixar o feijão, e outras leguminosas (como ervilha, lentilha, grão de bico, etc), de molho durante a noite ou trocando a água a cada 3 horas. Troque a água também antes de cozinhá-lo bem.
Os feijões fradinho/de corda (Vigna unguiculata), azuki (Vigna angularis), feijão-da-china ou feijão-mungo (Vigna radiata), feijão guandu/andu (Cajanus cajan), lentilha, ervilha, estão entre os que produzem geram menos flatulência.
Por quê? Sim, o feijão, assim como outras leguminosas (grão-de-bico, soja, ervilha e lentilha, por exemplo), provoca flatulência. A culpa está em um tipo de carboidrato chamado oligossacarídeo, presente em abundância nesses vegetais.
Dessa forma, o feijão fermenta no sistema digestivo em função da ação de bactérias intestinais, o que leva à formação de gases.
Entretanto, eliminar o feijão da dieta pode não ser uma boa solução, porque ele também é fonte importante de proteínas, fibras e outros nutrientes. Em alguns casos, por fatores genéticos ou porque adotaram uma dieta saudável, com pouca gordura, rica em fibras e em carboidratos, algumas pessoas podem produzir mais gases.
Para comer feijão sem se preocupar com o gases que ele pode causar, deve-se evitar comer a casca do grão, servindo-se apenas com o caldinho. Uma outra possibilidade é depois de pronto, passar o feijão numa peneira para aproveitar todos os seus nutrientes, sem permitir que ele provoque gases.
Hoje em dia, praticamente não se escolhe mais feijão: ele já vem muito mais limpo.” Priscila afirma que o cozimento mais rápido é uma exigência do mercado. “Estamos trabalhando para melhorar geneticamente o feijão no intuito de facilitar o cozimento, ou seja: buscando cultivares que cozinhem mais rápido.
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