Com o punho fechado, faça leves pressões nas costas do peixe para soltar a espinha da carne. Pequenos estalos podem indicar a quebra da espinha, o que não é o ideal. Portanto, maneire na força. Depois disso, vire o peixe e passe a faca levemente por baixo da espinha que ficou solta.
O filé de traira deve ser tirado do mesmo jeito, o que muda é a forma de prepara-lo, você vai ver que a carne está cheia de espinhas, para poder consumir o filé é preciso retalhar, isso mesmo, fazer cortes bem fininhos, um ao lado do outro, no sentido do rabo para a cabeça.
Retire as escamas do peixe com uma faca, corte-o ao meio no sentido do comprimento e eleja uma das bandas para usar no preparo. Em um pilão, faça uma pasta com o alho, o azeite, sal e pimenta. Tempere todo o peixe com ela. Transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe marinar na geladeira por uma hora.
| Peixe | Local | Preço |
|---|---|---|
| Pirarucu | DB Ponta Negra | Sem o produto |
| Tambaqui | Mercado Adolpho Lisboa | R$ 20 - R$ 35 (unidade) |
| Feira da Manaus Moderna | R$ 25 - R$ 40 (unidade) | |
| Feira da Panair | R$ 25 - R$ 40 (unidade) |
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