Um molho pode adquirir sabores que desagradam o paladar, muitas vezes amargos, azedos ou simplesmente ruins. Para disfarçar, experimente adicionar um ingrediente à base de leite ou uma ou duas pitadas de açúcar.
Realmente o problema é gerado nos mercados. Várias situações podem estragar o produto, uma delas é a baixa refrigeração, coisa comum de acontecer, pois o cliente tira da gôndola e ao desistir da compra deixa em outro lugar qualquer no mercado sem refrigeração.
Coloque sal em alimentos amargos antes de cozinhá-los. Polvilhe meia colher de chá de sal sobre vegetais amargos, como espinafre, endívias ou melão amargo, e reserve por 15 minutos. O sal vai absorver o amargor.
Você pode melhorar um molho amargo adicionando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio (ou sal) e algo doce (mas não muito).
Adicione sal ou caldo de galinha em sua receita. Por exemplo, se estiver preparando sopa de cebola francesa, adicione duas xícaras de caldo de galinha ou algumas colheres de chá de sal para reduzir o amargo.
Primeiramente, vamos derrubar o primeiro mito: o amargo não vem do miolo da fruta! Por isso, não adianta só retirar o meio e achar que sua receita está livre do risco. Na verdade, o abacaxi é cheio de água e, por isso, pode acabar fermentando dentro da receita. É isso que provoca o gostinho desagradável.
Além de ser rico em água, assim como o morango, o abacaxi pode fermentar na receita, provocando aquele gostinho amargo que ninguém gosta. Mas para evitar isso, o truque é nada mais, nada menos do que… ... Porém ele é uma parte rígida que pode não cair muito bem na receita.
Nem sempre dá para saber por que o molho está amargo, azedo ou com um gosto desagradável. A solução nesses casos é apostar na adição de um ingrediente que seja feito a base de leite ou acrescentar duas pitadas de açúcar.
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