Em uma tigela resistente ao calor, coloque as amêndoas e adicione a água fervente sobre. A água deve cobrir todas as amêndoas, deixe descansar por 15 minutos. Agora é só começar a retirar a pele com as mãos mesmo. Só tenha cuidado com a água, depois do tempo de espera ela deve esfriado.
- Quebrar as amêndoas com um martelo, maçã ou algum outro objeto similar, com cuidado para não golpear os dedos nem estragar a superfície que estamos usando. - Usar uma máquina de cortar amêndoas para facilitar a tarefa, caso a quantidade de frutos seja elevada.
Esquente a água e despeje em um recipiente, sobre as amêndoas. Aguarde 15 minutos e escorra a água. Agora você na sua infinita paciência vai pegá-las de uma em uma e espremer (veja a foto 4) e pluft a amêndoa pula fora. Só cuidado na hora de apertar a amêndoa, mire em uma vasilha, senão vai voar para o chão.
Manuseio do maturi Para o manuseio correto da castanha de caju verde, uma dica é retirar com uma faca a primeira casca que a envolve. Mas, para isso, é preciso que esteja com luvas nas mãos a fim de se proteger de queimaduras. Após retirar esta película, utilize a ponta da faca e retire a castanha.
Coloque as amêndoas em uma tábua de corte. Segure uma delas verticalmente e fatie de cima para baixo com uma faca afiada.
À medida que o fruto for amadurecendo, a casca exterior da amêndoa anteriormente verde irá secando e mudando sua cor para marrom ou cinza. Caso não recolhamos o fruto, esta casca continuará secando e inclusive chegará a cair e a deixar à vista a casca dura da amêndoa.
Depois de descascar todas as amêndoas, é aconselhável deixá-las secar bem antes de usá-los. Se desejar, pode tostá-las por alguns minutos no forno a 180°, para melhorar ainda mais o sabor das amêndoas ou em uma panela antiaderente, dependendo dos usos. Muito fácil de fazer, esta farinha sem glúten pode ser usada em preparações doces e salgadas.
Para tirar a pele das amêndoas não é necessário nem força nem habilidade, apenas uma certa dose de paciência, vamos ver: Senta que lá vem a estória: Esquente a água e despeje em um recipiente, sobre as amêndoas. Aguarde 15 minutos e escorra a água.
Usadas principalmente secas, as amêndoas são um lanche perfeito e na cozinha elas se prestam aos mais variados preparativos. Amêndoas são frutos de uma planta difundida na região do Mediterrâneo e na Ásia, a amendoeira (prunus amygdalus), pertencente à família rosaceae.
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