O melhor jeito de servir assim é pensar no modo como o cliente que procura este serviço deseja ser atendido, satisfazendo-o sempre, seja com o tempero dos pratos, com a rapidez em que os pedidos são entregues na mesa ou com a praticidade na hora do atendimento.
Para que ele possa ser devidamente montado, o ideal é que a quantidade de comida seja suficiente para alimentar a pessoa, mas também para permitir que tudo aquilo que está incorporado ao prato possa ser visto, compreendido e apreciado. A medida utilizada pelos chefs costuma ser de 2/3 do prato preenchido por alimentos.
A primeira travessa é levada pelo lado esquerdo do convidado (se for à francesa ele mesmo se serve). Os pratos sujos devem ser retirados também pelo lado esquerdo. Os pratos limpos sempre entram pela direita do convidado. Servir homens e mulheres partindo sempre da convidada de honra.
Um à la carte é onde o cliente escolhe o que comer diretamente no cardápio e o prato é feito na hora. Todos os pratos deste serviço são pré-definidos e classificados em quatro categorias: entradas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas.
Prato executivo, dá direito a uma parte (buffet) à vontade, com escolha de um prato ( o mais pedido é o Parmeggiana claro ), que vem arroz e fritas e uma sobremesa. Não pode ser dividido. há mais de um ano. Prato executivo é individual, mas é bem servido !
Por isso, monte um cardápio extenso, que consiga agradar boa parte do seu público. As dicas de pratos para restaurante a la carte são sempre diversificar o que já tem. Disponha outras opções do que já é servido. Por exemplo, não ofereça apenas strogonoff de carne, coloque opções com outro tipo de carne, vegetariana e até vegana.
Confira a seguir as principais vantagens e desvantagens desse sistema. Essa é uma das maiores vantagens do serviço à la carte. Como os pratos são feitos com base em uma lista pré-selecionada, é possível saber com exatidão e antecedência quais os materiais necessários para produzi-lo, e a quantidade necessária.
Embora tenhamos dito até aqui que o segredo de um cardápio a la carte é um design minimalista e elegante, nada impede que ele possua alguma foto ou até mais de uma. O equilíbrio é a principal questão neste momento. Por exemplo, você deve optar por fotos que destacam os pratos e não o fundo.
Quando se monta um local com pratos temáticos, como um restaurante mexicano, japonês ou português por exemplo, a elaboração do cardápio é um pouco diferente. Uma das dicas de pratos para restaurante com comida temática é fazer uma pesquisa sobre o tipo de culinária que o seu estabelecimento trabalha.
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