Para obter a polpa, se desejar fazer um suco, coloque as sementes em uma peneira e vá esfregando, para retirá-la, sempre colocando um pouquinho de água. Depois, é só passar pelo liquidificador. Uma vez retirada quase toda a polpa, você poderá passar para o estágio seguinte, produzir pó de chocolate.
Extração da Nibs de Cacau. Após torrar os grãos, é hora de finalmente extrair as nibs. Para fazer isso, basta separar a casca da amêndoa e em seguida triturar (pode usar um pilão, ou uma máquina de moer).
É fonte de nutrientes Beber o suco de cacau preparado a partir da polpa da fruta beneficia a saúde do organismo porque ela serve como fonte de alguns nutrientes que o corpo humano necessita para funcionar adequadamente. Isso inclui vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina C, ferro, fósforo e cálcio.
Da polpa, obtemos sucos, geleias, além da opção de comê-la diretamente. Ela tem um sabor adocicado e levemente ácido, sendo que, para o consumo, é preciso retirar as sementes, do mesmo modo que fazemos com outras frutas. A semente também pode ser utilizada, já que ela dá origem ao chocolate.
Para mais informações sobre o processo de pós-colheita do cacau, acesse o site da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), em http://www.ceplac.gov.br/. Clique em “Publicações”, em seguida em “Livros técnicos”, em “Livros técnicos/cartilhas” e, então, em “Melhoria da qualidade do cacau”.
Passe o cacau torrado e descascado (nibs) em um moinho, ou multiprocessador doméstico, até obter uma massa fina; Junte os demais ingredientes ao cacau e leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar até a massa soltar-se completamente do fundo da panela ou tacho;
Transformadas das sementes com a morte do embrião na presença do ácido acético, as amêndoas de cacau devem ser secas ao sol espalhadas em uma camada fina, de preferência sob uma tela ou saco plástico e longe de produtos com odor e locais com fumaça, para não absorver o cheiro devido ao alto teor de gordura que contêm;
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