Numa frigideira anti-aderente aqueça o azeite até ficar bem quente. Quando o azeite estiver bem quente coloque o bife. Deixe a carne cozinhar entre dois a três minutos sem lhe mexer. A carne deverá ficar com este aspecto bem tostado, dourado, como se tivesse uma espécie de camada mais dura.
Selar a carne garante que ela retenha o máximo da suculência durante o preparo. Na churrasqueira já é prática de muitos assadores, mas poucos sabem que é possível e recomendado selar a carne também na frigideira!
alcatra Para o bife de uso diário são usados os cortes de primeira, carnes mais macias, geralmente a alcatra e o contra-filé. Dependendo dos hábitos, também são aceitáveis o coxão mole e o patinho, menos macios.
Bife: contrafilé, alcatra, coxão mole, picanha e filé mignon são os cortes que mais combinam com essa receita.
Como o processo de selar ajuda a manter a maciez, a carne vai permanecer com uma boa textura mesmo mais passada. ... A água está toda concentrada em alta temperatura, borbulhando dentro das fibras da carne.
Assim que colocar o bife na frigideira, procure não ficar naquele vira-vira da carne. Isso porque a ideia é formar aquela crosta douradinha e saborosa! Para isso, o ideal é deixar a carne ali paradinha, fritando por cerca de 2 minutos em cada lado.
Como identificar que a frigideira ou a churrasqueira está na temperatura certa para selar? Ligue o fogo no máximo e deixe a frigideira esquentando até começar a formar uma fumacinha vista a olho nu saindo do material. Quando o calor está assim excessivo é o momento certo de colocar a carne na frigideira ou na chapa.
Use uma frigideira com fundo grosso e pesado. Se ela for de cobre, ferro fundido ou várias camadas de inox, melhor ainda. Esses materiais e a sua espessura garantem que o calor espalhe de maneira uniforme, o que é fundamental para o selamento perfeito da carne.
Mas lembre-se de passar o sal apenas no momento que for colocá-lao na frigideira. – Leve a frigideira ao fogo e adicione 2 colheres (sopa) de óleo. A frigideira já deve estar quente quando for adicionar a carne. – Em seguida, coloque a carne e deixe-a ali selando de um lado, sem mexer nela.
A frigideira ajuda a selar a carne e, para os que curtem uma carne ao ponto, ela também pode deixá-la mais dourada por fora e suculenta por dentro. Quanto mais tempo no fogo médio, menos rosa ela ficará.
Quando você vai utilizar a carne, o ideal é tirá-la do congelador e deixá-la descongelando na geladeira — nada de deixar em cima da pia. Assim que ela estiver descongelada por completo, deixe o bife em temperatura ambiente apenas por alguns minutinhos antes de começar a cozinhá-lo. NÃO PARE AGORA... TEM MAIS DEPOIS DA PUBLICIDADE ;)
Quando for preparar o bife, tire-o do saco e seque com papel-toalha. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de prepará-lo. A carne gelada se torna mais difícil de cozinhar até o ponto desejado. Quando o bife está em temperatura ambiente, é mais fácil deixá-lo malpassado, no ponto ou bem passado.
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