O consultor deve ter um bom conhecimento de gastronomia para apresentar soluções mais práticas, mas não necessariamente precisa conhecer a rotina da cozinha industrial, embora isso possa ser um diferencial: saber os problemas ajuda a proporcionar melhores soluções.
Dentre os profissionais da área, o consultor gastronômico é quem tem a maior média salarial, com rendimentos mensais médios entre R$ 2.500 e R$ 5.000.
Presta consultoria na elaboração e definição do cardápio ideal para ocasião ou estabelecimento e suporte na disposição dos aparelhos de cozinha. Contrata e treina funcionários na abertura de restaurantes e acompanha tendências e concorrências, a fim de implantar mudanças e identificar oportunidades de negócios.
Como iniciar na carreira de Gastronomia
Possibilidades de atuação A formação habilita os estudantes para atuar em restaurantes, hotéis, clubes, hospitais, empresas do setor, jornalismo gastronômico e indústria de alimentos. Também é possível se tornar um consultor, prestando assessoria na abertura de um estabelecimento ou mudança de cardápio.
As áreas que melhor remuneram são: Prestadoras de serviços: média de R$ 2.112. Turismo e hotelaria: média de R$ 2.065. Restaurantes e fast food: média de R$ 1.952.
No cargo de Chefe de Cozinha Executivo se inicia ganhando R$ 3.311,00 de salário e pode vir a ganhar até R$ 5.577,00. A média salarial para Chefe de Cozinha Executivo no Brasil é de R$ 4.468,00.
O valor do serviço, segundo especialistas, varia de R$ 2.500 a R$ 30 mil, dependendo do tamanho do projeto. "A tendência do mercado é profissionalizar-se; a sobrevivência [do setor] depende desse fator", diz Leonardo Teixeira, sócio da AyB, empresa que presta assessoria a bares e restaurantes.
Não há necessidade de usar o galicismo (chef) para fazer referência aos cozinheiros profissionais. A grafia recomendada é a forma aportuguesada: chefe.
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