3 – Queijo Gruyère – a pronúncia aportuguesada de gruyère é /gruiérr/. O gruyère /gruiérr/ é queijo de leite de vaca, de cor amarelada, com furos pequenos. Ele é fabricado em Gruyère /gruiérr/ (Suíça).
O Queijo Tipo Gruyère é um dos queijos mais famosos do mundo e existe desde o século XII. Originário da pequena cidade de Gruyère, na Suíça, era fabricado com leite cru e sem olhaduras, chegando a pesar 45 kg. O Queijo Tipo Gruyère brasileiro é bem diferente da versão suíça.
Saiba mais sobre os quatro suíços disponíveis no mercado brasileiro de queijos:
É feito com leite de vaca, com pasta prensada cozinhada, à qual é adicionado leite puro. É redondo e tem uma casca granulada e acastanhada. Deve passar por um processo de refinação de entre cinco a doze meses, após o que é mergulhado em água salgada.
Ocasionadas pela falta de higiene durante a produção do queijo e até pelo uso de água não tratada, os 'furinhos' por contaminação se espalham por todo o alimento e podem indicar a presença de dois tipos de bactérias: os coliformes fecais e os estafilococos patogênicos, que produzem as olhaduras durante o processo de ...
Top 10 queijos franceses – parte 1
O melhor queijo gruyère é o Le Gruyère Premier Cru. Já ganhou vários prêmios de melhor queijo do mundo. É envelhecido por 14 meses.
O emmental é um queijo para todos os dias e para ser utilizado nas receitas. A prova: 60% do consumo do emmental na França é em forma de saquinhos com emmental ralado. O gruyère suiço é mais elaborado, sua receita tem 20 páginas, ele é fabricado com leite cru e deve ter, pelo menos, 5 meses de maturação.
Também chamado de emmental, o alimento é produzido a partir de leite e de bactérias que soltam gases e provocam as aberturas. Existem milhares de tipos de queijos no mundo, cada um com sua cor, forma, valor nutricional, sabor e textura.
O processo de produção do queijo minas artesanal compreende as seguintes fases: I filtração do leite; II adição de cultura láctica e coalho; III coagulação; IV corte da coalhada; V mexedura; VI dessoragem; VII enformagem; VIII prensagem manual; IX salga seca; X maturação.
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