Quando a massa é aquecida no forno, as leveduras se multiplicam, ingerindo o açúcar e o amido contido na farinha de trigo. O processo se completa com a citada liberação de gás carbônico – que é o responsável pelo crescimento da massa – e de álcool, que confere sabor ao pão, bolo ou torta.
O fermento biológico tem como função principal provocar a fermentação dos açúcares, produzindo gás carbônico (CO2), que é responsável pela formação dos furinhos internos e pelo crescimento da massa. Isso nos mostra que a presença do açúcar é importante.
O controle da umidade também é importante, pois baixa umidade na câmara de descanso causa secagem da massa e formação de uma crosta indesejada e níveis elevados de umidade deixam a massa pegajosa e de difícil manuseio.
Descubra agora mesmo por que a massa de pão cresce e entenda a relação entre o glúten e o gás carbônico para que esse fato ocorra! O pão é um alimento que faz parte do cotidiano do ser humano. Independentemente da origem, tipo e local, durante o preparo do pão, a sua massa sempre cresce.
O pão é um alimento que faz parte do cotidiano do ser humano. Independentemente da origem, tipo e local, durante o preparo do pão, a sua massa sempre cresce. Mas por que isso acontece?
Durante o cozimento da massa no forno, o pão tende a crescer ainda mais porque o calor favorece a ocorrência da fermentação, além de fazer as partículas de gás movimentarem-se mais rápido e forçarem ainda mais o glúten. Por Me. Diogo Lopes Dias A produção de pães é uma arte milenar, ou seja, realizada há mais de mil anos
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