garapa
Caldo de cana ou garapa é o líquido extraído da cana-de-açúcar no processo de moagem.
Fermentação A fermentação ocorre em tanques chamados dornas. Ao caldo de cana, são acrescentados produtos como fubá ou farelo de arroz, que estimulam a multiplicação das leveduras (fungos microscópicos). Essas leveduras transformam o açúcar em álcool. Fermentado, o caldo é chamado de vinho e tem até 12% de álcool.
O caldo resultante da cana apresenta coloração escura, considerando a clorofila ser insolúvel em água, a antocianina ser precipitada com excesso de cal no processo da carbonatação, além da sacaretina estar presente na fibra da cana e nas cascas das canas escuras e ser muito solúvel em meio alcalino (caldo caleado) ou ...
Caldo de cana é muito útil na prevenção e tratamento da dor de garganta, resfriado e gripe. Devido à sua natureza alcalina, caldo de cana ajuda na luta contra o câncer, especialmente de próstata e câncer de mama. Caldo de cana tem a capacidade de reforçar o estômago, rins, coração, olhos, cérebro e órgãos sexuais.
O processo de clarificação por carbonatação consiste em adicionar dióxido de carbono (CO2), ao caldo-de-cana juntamente com hidróxido de cálcio, Ca (OH)2, mantendo o pH constante, formando o complexo carbonato de cálcio, o qual adsorve impurezas e as precipitam, tornando o caldo mais claro e mais puro.
Em um liquidificador, coloque a cana de açúcar aos poucos e vá batendo até obter uma polpa. Utilize um coador limpo e vá espremendo a polpa para obter o caldo. Sirva.
Nova Guiné
A cana-de-açúcar (Saccharum officinarum) é originária da Nova Guiné. De lá, a planta foi para a Índia, se difundindo pelo mundo.
No século XVIII, plantações de cana começaram a ser cultivadas no Caribe, América do Sul, Oceano Índico e nações insulares do Pacífico e a necessidade de trabalhadores para a sua produção tornou-se um dos principais motores de grandes migrações humanas, incluindo trabalho escravo e servos contratados.
O caldo de cana, quando sai do processo de extração, contém uma quantidade de impurezas que tem de ser reduzida para deixá-lo numa qualidade adequada para seu processamento na fábrica de açúcar e na destilaria.
) Ripidium ( Trin.) Cana-de-açúcar é um grupo de espécies de gramíneas perenes altas do gênero Saccharum, tribo Andropogoneae, nativas das regiões tropicais do sul da Ásia e da Melanésia e utilizadas principalmente para a produção de açúcar e etanol.
Também conhecido como garapa, o caldo de cana pode ser utilizado como parte de receitas muito especiais, sejam doces ou salgadas. Assim, se você quer tentar algo diferente na sua cozinha, aproveite e dê uma espiada rápida nas sugestões abaixo:
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