A afiação de uma lâmina nada mais é que o desbaste e o polimento de seu fio (gume).
Já amolar é colocar o fio cortante no lugar certo, apenas desentortando os possíveis dentinhos e desalinhos que ele possui.
Quais são as melhores pedras para afiar facas?
A técnica de como afiar faca na pedra é uma das mais usadas para quem precisa manter as facas em bom estado. Como as pedras são feitas de um material mais resistente do que as facas, fica muito mais prático de criar um fio cortante durante o processo de como afiar faca.
Veja a diferença entre amolar e afiar Neste caso, é necessário amolar a faca, ou seja, desentortar o fio para que ele volte a ficar reto e cumpra satisfatoriamente a sua função. A ação de afiar, por sua vez, consiste na remoção de metal da lâmina para que ela retome a sua capacidade de corte.
O fio, também chamado de gume, é a parte externa transversal da lâmina, responsável pelo corte. Quanto menor a espessura do fio, mais apta para realizar cortes precisos a lâmina estará.
Os cuteleiros usam uma fita de lixa, onde fazem a fiação com uma variedade de grãos abrasivos combinados com angulação uniforme dos dois lados da lâmina. Muitas vezes a fiação inicial é efetuada a laser… Para cada utilidade da faca existe uma angulação do fio de corte.
É isto que define o tipo de pedra de afiar:
Quando a faca é utilizada para cortes de carne com osso, recomenda-se o uso da chaira estriada. Já para carnes sem osso, é melhor utilizar a chaira lisa. A chaira diamantada é mais “potente”, portanto, mais utilizada por profissionais.
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