Em uma panela junte o sal grosso, o vinagre e água suficiente para cobrir os pés de porco. Afervente por uns 15 a 20 minutos ou o tempo suficiente para eliminar todos os resíduos e as impurezas ali presentes. Vá retirando-as espuma que se forma na superfície com ajuda de uma peneira.
De acordo com o MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento –, o limite estabelecido é de 2,4g de sal de cura para cada 1kg de carne/salmoura que será usada na fabricação, não na quantidade que se deseja obter ao final do processo.
Uma dica brasileira: costumamos servir a feijoada com uns gomos de laranja para chupar logo depois de comê-la, ou durante mesmo a refeição. Ajuda na digestão e na eliminação das gorduras, tirando um pouco aquela sensação de "pesado" que sentimos depois de comer feijoada. Sempre tomamos antes da feijoada uma "caipirinha".
A primeira ideia seria acrescentar mais água, diminuindo a concentração de sal. Em princípio, isso resolve o problema do sal, mas cria outro: a concentração da gordura dissolvida no caldo também diminui, e a feijoada se torna muito fraca de sabor.
Talvez você já tenha passado por essa dificuldade: ao preparar uma feijoada para aquele almoço especial de domingo – do qual participariam vários convidados importantes –, você errou na mão e a feijoada ficou muito salgada. E então?
Adorei a versão portuguesa pra esse prato delicioso! Uma dica brasileira: costumamos servir a feijoada com uns gomos de laranja para chupar logo depois de comê-la, ou durante mesmo a refeição. Ajuda na digestão e na eliminação das gorduras, tirando um pouco aquela sensação de "pesado" que sentimos depois de comer feijoada.
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