Passe sal grosso em toda a superfície do peixe com as mãos. Para cada quilo, calcule 1 xícara de sal. Coloque o peixe sobre uma grade, dentro de uma assadeira. Leve à geladeira coberto com filme plástico, de um dia para o outro.
Escolha o local adequado para secar o peixe. A secagem funciona melhor em baixa umidade e requer uma área protegida de animais, poeira e luz solar direta.
Tente secar o pescado durante o dia. Pressione a carne do peixe para retirar a água salgada, pois isso acelera a secagem. Durante a noite, coloque as prateleiras de secagem dentro de casa, para não atrair animais. Após cinco dias, verifique se os peixes estão prontos.
Se o peixe não responder ao tratamento, é possível que ele não tenha mais salvação. Confira a presença de hidropsia. Trata-se de um inchaço na barriga do peixe, que faz com que as escamas dele se projetem como uma pinha. Não se trata de uma doença específica, mas sim de um sinal de que o peixe não é mais capaz de regular os fluidos.
Os peixes in natura possuem quase 75% do seu peso na forma de água, com a salga seca reduzem em torno de 40%, nos peixes gordos a redução é menor, chegando a 50%. Na atualidade, alguns centros propõem a salga a vácuo, protegendo da formação do ranço, mas preservando o sabor natural das carnes.
Os peixes que sofrem da doença mantêm as barbatanas próximas do corpo, perdem a cor, se recusam a comer e raspam o corpo contra as pedrinhas do aquário. O problema é tratável, mas pode ser difícil de identificar.
Para facilitar a recuperação, acrescente um eliminador de fungos à água. A cauda do peixe se recuperará sozinha com o tempo, mas é possível que ela não volte ao esplendor de antes. Se não tratado, o apodrecimento pode progredir ao ponto de começar a afetar o corpo do peixe, o que pode ser fatal.
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