Segundo a nutricionista da Dr. Schär, Inês Camila Alves, a única forma de se identificar a presença de conservantes no alimento é lendo a lista de ingredientes do produto, pois o fabricante tem a obrigação de mencionar todos os ingredientes usados para a fabricação do mesmo.
Exemplos são os cereais, os grãos, os produtos desidratados e os enlatados. Um dos maiores problemas enfrentados pela indústria de alimentos refere-se à preservação de seus produtos.
Eles são sempre representados pela letra C nos rótulos – C.I são os corantes naturais, C. II são os artificiais, C. III são os sintéticos idênticos aos naturais, C. IV são os inorgânicos e C.V é o corante caramelo.
Utilizados para a conservação de tintas, madeiras, produtos farmacêuticos e até mesmo bebidas e alimentos, os conservantes fazem parte da realidade dos produtos industrializados. ... Alguns exemplos tradicionais são o vinagre e o sal, que, por serem ótimos antimicrobianos, fazem parte da cultura de conservação há séculos.
Já os alimentos sem conservantes alimentares são mais saudáveis porque contêm apenas compostos orgânicos. Isso significa que eles não têm alterações químicas de sabor e cor próprios para serem processados pelo organismo sem gerar metabólitos que podem se acumular em nossas células.
Como aparecem nas embalagens dos alimentos Os aditivos sempre precisam aparecer no fim da lista de ingredientes das embalagens, é lei! Também na moda encontrarmos rótulos com frases em destaque assim “não contém conservantes”, “livre de aromatizantes”, etc.
Salgadinhos com sabor de pizza, sorvete de morango, gelatina de limão. Todos esses alimentos acabam recebendo aditivos que funcionam para realçar seu sabor e aroma. Um dos aromatizantes mais famosos é o glutamato monossódico, capaz de intensificar o sabor de qualquer produto.
Lista dos principais aditivos a evitar
| E102 Tartrazina - Corante Amarelo | Licores, fermentados, cereais, iogurte, gomas, balas, caramelos |
|---|---|
| E621 Glutamato Monossódico | Temperos prontos, massa instantânea, batata frita, snacks, pizza, condimentos, produtos diet |
| E951 Aspartame | Adoçantes, refrigerantes diet, balas, chicletes |
Atenção às informações em destaque nos rótulos Assim, dizer que um alimento é “zero açúcar”, “livre de gorduras trans”, “natural”, “caseiro”, “igual ao da vovó” não significa que o produto seja realmente saudável. Portanto, observe se açúcar, sal ou gordura aparecem como primeiros da lista. Esse é um sinal de alerta.
Alimentos processados – são fabricados, essencialmente, com adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processados.
Segundo a nutricionista da Dr. Schär, Inês Camila Alves, a única forma de se identificar a presença de conservantes no alimento é lendo a lista de ingredientes do produto, pois o fabricante tem a obrigação de mencionar todos os ingredientes usados para a fabricação do mesmo.
Quais são os critérios para o uso de conservantes? A escolha adequada do conservante para cada tipo de alimento deve ser baseada em alguns parâmetros, como o tipo de microrganismo que pode afetar a integridade do alimento, o paladar, a alteração que ele causa em suas características, assim como a eficácia e o quanto ele eleva o custo.
O site da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) conta com a lista de todos os conservantes permitidos, com seu referido código numérico. Os antioxidantes BHA e BHT são proibidos em alguns países, por estarem relacionados ao desenvolvimento de câncer.
São usados principalmente para manter as características (sabor, consistência e aparência) e o valor nutritivo dos alimentos. Alguns conservantes naturais têm sido utilizados por séculos em alimentos, como é o caso do sal e do vinagre, que são excelentes antimicrobianos.
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