Geralmente, os vinhos brancos amadeirados têm mais estrutura, são mais encorpados e já mostram nos aromas que passaram por madeira. Inclusive, eles pedem harmonizações um pouco mais robustas que os brancos leves e frescos.
Primeiramente, para ser envelhecido, o vinho precisa apresentar uma estrutura robusta, ou seja, ele deve ter uma base de taninos, acidez e álcool e, também, uma combinação desses aspectos com a uva e a safra.
O vinho barricado, como seu nome indica, é o vinho que passou pelas barricas ou, em um nome mais popularmente conhecidos, barris. As barricas são compostas de madeira, geralmente de carvalho, e têm por objetivo intensificar o sabor, aroma e textura do vinho que contém.
Chardonnay
Amadeirado: cujos odores (baunilha, madeira de cedro, caramelo, pão tostado, aromas de torrefação) e, às vezes, textura seca se devem ao uso da madeira no envelhecimento. Amanteigado: odor muito associado as vinhos de cepa Chardonnay, amplos e muitas vezes envelhecidos em barris.
Geralmente, quando se referem a vinhos frutados, o que os apreciadores estão querendo dizer é que o vinho desprende aromas e sabores de frutas, é leve e delicado ao paladar, possui baixa acidez, mínima presença de taninos, nos tintos, e, finalmente, uma leve e sutil percepção de açúcar residual.
Ademais, enquanto, por ordem da ONF, o carvalho francês não pode ser cortado antes de 150 anos de idade, árvores de carvalho americano podem chegar ao ponto de corte já aos 60 anos.
Ao longo da história de produção dos vinhos, vários tipos de madeira foram utilizados na fabricação dos barris, mas o carvalho, por suas características, demonstrou ser a melhor opção. O carvalho possui maior impermeabilidade, maleabilidade, resistência e leveza, além é claro, de agregar maior complexidade aos vinhos.
Se a bebida estiver amarga ou com um sabor ácido, parecido com o vinagre, o seu vinho estragou.
Muitos desses vinhos podem, sim, ser consumidos imediatamente, mas geralmente ganham qualidades com o tempo. Os grandes Cabernet Sauvignon de Bordeaux e os Pinot Noir da Borgonha podem ser guardados por anos a fio, assim como os Barolos, Brunellos e Barbarescos italianos.
Quando maturados em barricas, diversos compostos e propriedades presentes na madeira são transferidas ao vinho. Assim, características como aromas, texturas e estrutura do líquido são modificadas ao longo do processo nesse tipo de recipiente.
É exatamente na fase de maturação que as barricas exercem seu papel mais importante. Durante esse estágio sua utilização tem o poder de alterar características e agregar elementos à bebida, elevando seu nível de qualidade de maneira significativa.
O processo de elaboração de vinhos é considerado bastante simples: as leveduras, naturais ou cultivadas, convertem os açúcares do suco da uva em álcool e CO 2, dando origem aos mais diversos tipos de vinho. Até esse ponto, aparentemente, uma pessoa que segue os princípios do veganismo poderia encher sua taça com a deliciosa bebida de Baco.
A utilização de barricas de madeira durante o processo de e laboração pode ocorrer tanto durante as fermentações alcoólica e malolática (segunda fermentação com o objetivo de reduzir a acidez da bebida ), quanto durante os estágios posteriores, chamados de afinamento, iniciando assim o processo de maturação.
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